不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。
醋能使食物中的钙溶解得更完全
1、烹调荤菜时常用醋
糖醋鱼、糖醋排骨是最利于钙吸收的菜肴。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。
2、豆腐和鱼宜一起炖
鱼肉中含有维生素D,可促进豆腐中钙的吸收,使钙的生物利用率大大提高。
3、 西红柿 炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆有“补钙”作用
维生素C能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素C的食品,与鸡蛋同炒,西红柿中的维生素C可促进钙的吸收,使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C,与黄豆同食,同样可使钙的吸收、利用大大提高。
去除草酸、植酸
4、菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下
在消化道中,草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物,影响钙的吸收。由于草酸易溶于水,可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,这样就不会形成不溶性的草酸钙了。
5、大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食
因为大米和白面中含有很多植酸,可以与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。为此,将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下,可以去除部分植酸。
6、黄豆发芽后食用
黄豆中植酸含量很高,可采用发芽的办法,去掉黄豆中的植酸。同时,黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加,可促进钙的吸收和利用
吸烟者应该大量补充维生素C 历史点滴
吸烟者如果想减小患中风的风险,那么就应该每天喝一大杯橙汁或是吃富含维生素C的食物。发表在11月《神经学》...
不能处理维生素的基因 生物
生物通报道：维生素是人类所需的重要微量元素,其中的维生素B12存在于所有动物产品如牛奶、鸡蛋、肉类和鱼类...
维生素C预防感冒作用有限 历史点滴
综合分析历年来各方的研究结果,澳大利亚与芬兰科学家联合小组认为,常规剂量的维生素C可能会稍微缩短感冒者...
维生素A原 provitamin A 历史点滴
也称为前维生素A。为动物体内形成维生素A的物质之总称。其形成的主要器宫为小肠,是通过加氧酶的作用形成维...
维生素B12 历史点滴
又称钴胺素或氰钴素。一种由含钴的卟啉类化合物组成的B族维生素。最初发现服用全肝可控制恶性贫血症状,经2...
斯坦福：维生素D和抗炎药物连续攻击癌细胞 生物
生物通报道：斯坦福大学的一项研究发现当联合使用低剂量的活性维生素D和非固醇抗炎药物(NSAID)能够向前列腺...
维生素B5 历史点滴
又称抗癞皮病维生素或维生素PP。一种含烟酰胺或烟酸的B族维生素。烟酰胺(尼克酰胺)和烟酸(尼克酸)均为吡啶...
维生素E含量与癌症死亡率 生物
生物通报道：芬兰研究人员的一项新的研究显示,维生素E能降低中年男子因癌症或心脏病而死亡的发生率。这项研...
经常服维生素C可预防被动吸烟危害 历史点滴
美国研究人员最近研究发现,经常服用维生素C可有效预防被动吸烟对人体造成的健康危害。一项针对67名非吸烟者...
将维生素D的抗癌特性和副作用分离 生物
生物通报道：之前的研究显示,一定剂量的维生素D对骨骼的发育很重要,并且可能起到抗癌作用。但是原本想利用...
