开胃酒

开胃酒又称餐前酒。使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲。开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。

开胃酒主要分为3种类型：味美思,比特酒,茵香酒(Anis)。

(一)味美思

味美思是以葡萄酒为基酒,加入植物、药材等物质浸制而成。酒度在18°左右。最好的产品是法国和意大利出的。目前几乎所有酒吧用的味美思都是这两个国家出产的。

味美思分特于(extra dry),干(dry),甜(sweet)几种,主要是由酒中含糖分的多少来区分。从颜色上分又有白(bianco)和红(rosso)两种。通常干是指含糖分极少或不合糖分。甜是指含糖较多。

通常干味美思的颜色是无色透明或浅黄色,甜味美思是红色的或玫瑰红的。

常用的名牌有：

乐华里 法国产

马天尼(白)意大利产

马天尼(红)意大利产

仙山露(白)意大利产

仙山露(红)意大利产

(二)比特酒

比特酒也称必打士。是用葡萄酒或某些蒸馏酒加入植物根茎和药材配制而成。酒精含量在18度—45度之间。味道苦涩。

常用的牌子有：

金巴利酒,颜色鲜红,酒度26度,意大利产。

杜本那,暗红色,酒度18度,味道苦中带有甜味。

菲奈恃·布兰卡(fernet branca),酒度45度,意大利产。

西娜尔(cynar),酒度18度,意大利产。

安德卜格(und6rberg),殷红色,酒度49度,德国产。是一种由多种药材浸制成的烈酒,有解酒作用。通常是5.6毫升的小瓶包装。

安哥斯特拉(Angostura),褐红色,酒度44度,中美洲的恃立尼达出产, 140毫升小瓶包装,是一种很特别的苦酒。调酒中常用,但刺激性很强,有微量毒住,喝多会有害人体健康。

(三)茴香酒

茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的,口味香浓刺激,分染色和无色,一般有明亮的光泽,酒度约为25度。

潘诺酒(Cpernod),浅青色,半透明,在饮用时加冰加水后会变成奶白色。

里卡德,染色

巴斯特51 (past51),染色。调制时加有甘草油,使酒味更加柔顺。

开胃酒的饮用方法有以下几种：

1、 净饮。使用工具,调酒杯,鸡尾酒杯,量杯,酒吧匙和滤冰器,做法：先把3粒冰块放进调酒杯中,量42ml开胃酒倒人调酒杯中,再用酒吧匙搅拌30秒钟,用滤冰器过滤冰块,把酒滤入鸡尾酒杯中,加入一片柠檬。

2、加冰饮用。使用工具：平底杯,量杯,酒吧匙。做法先在平底杯加进半杯冰块,量1．5量杯开胃酒倒人平底杯中,再用酒吧匙搅拌10秒钟,加入一片柠檬。

3、混合饮用。开胃酒可以与汽水,果汁等混合饮用,也是作为餐前饮料。以金巴利酒为例：

金巴利酒加苏打水。做法：先在柯林杯中加进半杯冰块,一片泞檬,再量42ml金巴利酒倒入柯林杯中,加入68ml苏打水,最后用酒吧匙搅拌5秒钟。

金巴利加橙汁。做法：先在平底杯中加进半杯冰块,再量42ml金巴利酒倒人平底杯中,加入112ml橙汁,用酒吧匙搅拌5秒钟。

其他开胃酒如味美思等也可以照此混合饮用。除此之外,还可调制许多鸡尾酒饮料。