评酒室

人的感觉灵敏度和准确性易于受到环境的影响。为了达到正确的品评结果,正式的评酒应在特设的评酒室中进行。在国外,不少专用评酒室是每人一个单间,不仅有完善的设备以排除环境的干扰,也避免了评酒人员的互相干扰。进行集体(小组)评酒时,则使用必须具有一定条件的评酒室。

1、评酒室要适当宽畅,不可过于狭小,但也不宜过大而显得室内空旷。

2、评酒室的墙壁,天花板宜选择能防火防湿的材料,应涂以单一的颜色,色调中等,避免新涂有味的壁饰,既有适当的亮度又无强烈的反射(反射率在40-50%为适宜)。地板应光滑、清洁、耐水。

3、评酒室的光线应充足而柔和,不宜让阳光直接射入,可安设窗帘以调剂阳光。

光源不应太高,灯的高度最好是与评酒员坐下或站立时的视线平行,应有灯罩使光线不直射评酒员的眼部。评酒台(桌)上的照明度均匀一致,用照度计测量时,应有500lux(勒克斯)的照度。

4、评酒室内应保持空气清新,不允许有任何异味,香气及烟气等。为了使空气流通,可安装换气设备,但在评酒时,室内应为无风状态。

5、评酒室的湿度和湿度应保持稳定和均匀。如果有条件,温度应控制在15-20°C,相对湿度应控制在50-60%。不适宜的温度与湿度易于使人感到身体和精神不舒适,并对味觉有明显影响。

6、评酒时应选择在环境宁静的地方,或有防音装置,噪音应限制在40dB(分贝)以下。因为噪音除妨碍听觉外,对味觉也有影响,还使人注意力分散,工作能力下降和易于疲劳。

评酒室的设备：

1、评酒室应附有专用的准备室,室内的陈设应尽可能简单些,无关的用具不应放入。

2、集体评酒室应每一评酒员有一个工作台(圆形转动桌最好),台面铺以白色桌布。

3、评酒员的坐椅应高低适合,坐着舒适,可以减少疲劳。

4、评酒桌上放一缸清水,桌旁应有一水盂,供吐酒、漱口用。

5、评酒室内应有供、排水道和洗手池,冬天应有温水供应。