【所属菜系】 湘菜
特点 色泽红亮,肉烂味香,微咸带甜,肥而不腻
原料
主料：猪前肘子1个(重约750克)。调料：卤汁50克,精盐1.5克。
制作过程
1.将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成
