主 料： 濑粉9两(约360克),火腿、银芽各3两(约120克),甘笋条2两(约80克),冬菇5只,韭菜适量,干葱头2粒(或蒜蓉1茶匙)。
配 料： 调味料：老抽3/2汤匙,鸡粉1茶匙,盐1/2茶匙。
做 法： 1、濑粉用煮水冲洗,立即吸去水分；银芽洗净,冬菇浸软,切丝,用生抽、生粉和油半茶匙拌匀,火腿切丝,韭菜洗净,切段,干葱头去衣,切片(或拍碎)。
2、烧热油三汤匙,爆香干葱头,捞去干葱头,先下冬菇略炒,再下火腿和甘笋炒片刻,跟后下濑粉和调味料兜炒至熟,上碟。
3、烧热油一汤匙,下银芽和韭菜快炒,随即将2料回镬,炒匀即成。
备 注： 银芽备用时要用清水浸着,否则容易变黑和腐烂。
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