配料：
主料：光肥嫩鸭1只(约重1500克)。
配料：河虾仁100克,猪肥膘50克,味精1克,花椒5克,桂皮15克,草果10克,八角2克,丁香2克,玉果1克,蒜头末25克,葱末50克,姜片25克,花生油1500克(约耗150克),芝麻油50克。
特色：
香味浓郁,松脆鲜酥 操作：
(1)将鸭子治净,放入热水锅中,烫去血水,捞出洗净置盘中,用精盐(14克)、绍酒(45克)擦匀鸭身,加入葱末、姜片、花椒、丁香、八角、桂皮、草果、玉果,上笼蒸约2小时至酥烂,取出待用。
(2)将鸭子平剖开,去骨后置盘中。把虾仁、猪肥标剁成虾膘茸,加绍酒(5克)、精盐(1克)、味精搅匀,涂抹在鸭肉面上。另取盘1只,抹上花生油,将(皮朝上)放入,同时将酵种加清水调成糊状,加入花生油搅匀,涂在鸭肉面上。
(3)将锅置中火上,舀入花生油,浇至七成热时,放入鸭炸至酵糊呈金黄色时离火,捞出切成长方块,排放在盘中,再将鸭头劈成2片,放入盘中拼成鸭形。原锅中余油倒出,复置旺火上烧热,舀入芝麻油,入入蒜末炸香,浇在鸭子上,再撒上芝麻粉,花生粉即成。上席时备甜面奖,辣酱油各1小碟,以供蘸食。
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