主 料： 面线5两(约200克),白菜胆4两(约160克),鸡蛋2只,中虾6只,上汤2杯,葱粒1汤匙。
配 料： 调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。
做 法： 1、白菜胆洗净,烧煮清水适量,加入油和盐各少许,放下白菜胆焯热。
2、鸡蛋煮熟,去壳,切片。
3、中虾去外壳但留尾,用生粉和盐揩擦虾身,洗净,除肠,切双飞。
4、面线用煮水焯熟,捞起,立刻过冷水,然后沥干。
5、烧煮上汤,加入调味料,下中虾焯熟,捞起备用,面线放入上汤内快煮片刻,捞起置碗内,加一茶匙熟油拌匀。
6、将中虾、白菜胆和蛋片置面线上,浇上上汤,撒上葱粒供食。
备 注： 煮鸡蛋而要蛋壳不破裂,必须将原只鸡蛋放入冷水内徐徐加热,煮熟,若要蛋壳容易剥除,应将煮熟鸡蛋浸在冷水中片刻,才剥蛋壳。
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