主料 羊肉500克,发面250克, 发酵粉25克。
调料 大油150克,碱10克,大料10克,料酒12克,盐10克,白糖50克,酱油150克,味精5克,葱末30克,姜末20克。
作法 (1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块,放入汤盆中,加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤,上笼屉用旺火蒸20～30分钟,用筷子穿扎试熟烂了后,取出来冷却。
(2) 将面粉用水合匀,加入碱搅拌均匀,再加入发酵粉合匀。
(3) 炒勺内倒入大油,用旺火烧到7～8成热,将羊肉块上抹上一层发酵粉后,投入油内炸至皮坚硬呈黄色,捞出沥油。
(4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块,盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。
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