屬於湖南口味的一道菜,「酸」當然是指的醋,而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉,有的是用辣椒類來提出辣的口味。海參在切的時候,必須用片刀法來切,需要注意的是,海參一定要在出水後再來切,形狀才不會再變小。
做法：
海參放鍋中,加入冷水及蔥、薑、酒,煮滾後改小火煮5分鐘,取出沖涼後,直切成小姆指般粗細的修
用2湯匙油爆香絞肉,再放入薑、蒜及紅辣椒屑炒香,再加入荸薺屑、酸菜屑及綜合調味料炒煮至滾,放下海參絲拌勻,撒下胡椒粉便可裝盤
材料：
海參.............2條
絞肉.............2湯匙
胡椒粉.........1/2茶匙
荸薺屑、酸菜屑 各2湯匙
薑屑、大蒜屑、紅辣椒屑 各半湯匙
綜合調味料：
酒.................1/2湯匙
太白粉.........1茶匙
醋、醬油 各1又1/2湯匙
麻油、風味調味料 少許
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