[原料l 鲜墨鱼蛋300克。
[调料] 白酒、盐各3克,胡椒粉0.1克,味精2克,花椒10粒,葱结5克.姜片、葱姜汁各3克。
[操作程序]
1. 撕去墨鱼蛋上的衣膜,用盐水洗净、滤干水分,放碗中加盐、白酒、胡椒粉、味精、葱姜汁,腌2—5小时后洗净.
2.墨鱼蛋入沸水锅焯水后、入另一清水锅,放入花椒、葱结、姜片、烧开后用小火焖5分钟离火,冷却后切片,装盘。
[特色点评] 色白光亮,鲜嫩爽口,尤其在夏天更受欢迎。
[要领提示1 煮的时间不能太长,否则影响口味与光泽。
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