原 料：
光鸡1/2只(约1斤4两)、姜片1两(40克)、蒜头5粒(切片)、红辣椒2只、青葱2条(切度)、调味：桂花陈酒1/4杯、酱油1/4杯、麻油2汤匙、鸡粉1/2茶匙 胡椒粉少许、腌鸡料：生粉1汤匙、熟油1茶匙
制 法：
1、鸡洗净斩件,以腌料拌匀15分钟後泡油备用。
2、烧红镬加油2汤匙,爆香蒜片、姜片及红辣椒,倾下鸡件炒透,加入调味待煮至沸滚,即可转落瓦煲中,
待再烧沸改以中火约10分钟,见汁液浓度适中,即可原煲上桌。
简 介：
(A)烹调基本方法：将主料先用油炸或爆透,煎香,再加配料和调味,和适量水份,滚後改以慢火至入味。
(B)烹调秘诀：当调味料有酒时,最好先将酒注入物料中,然後再加其它味料,先加酒的原因是使肉类先浸酒香,制成的菜肴,香味能持久不散。
(C)食疗：「桂花陈酒」：取於八月盛开之桂花、花朵；醅酿成酒,入坛密封叁年,酒味香甜醇厚,具有怡神开胃,健脾之功。
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