配料：
净黄鱼肉…200克,葱末…3克,嫩笋…50克,葱段…5克,熟猪肥膘…5克, 绍酒…15克,熟火腿…10克,精盐…4克,鸡蛋…1个,味精…3克,姜汁水…10克,清汤…450克,姜末…3克,湿淀粉…60克,熟猪油…75克。
制作方法：
1、 黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米,猪肥膘切成指甲片,嫩笋、熟火腿均切成末,鸡蛋扌盍在碗内要散。 2、 炒锅置中火,下入熟猪油25克,投入葱段、姜末,煸出香味,将鱼片落锅,放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片,烧沸后撇去浮沫,加入味业肜湿淀粉勾芡,淋入鸡蛋液和熟猪油50克,用手勺推匀,盛在汤盘中,撒上葱末、熟火腿末,即可上桌。
注意：
且湿淀粉勾浓芡,不要用手勺快搅,顶开冒泡,让淀粉充分糊化,则明汁亮芡。
风味特点：
\"黄鱼羹\"制作历史悠久,据[清]道光年月日间《十洲春语》中记载,当时宁波的茶肆酒楼中曾有\"冰鲜羹\"、\"海瓜子\"等有馔应市。\"冰鲜羹\"就是当今的\"黄鱼羹\"。此菜讲究黄鱼本味,软滑透明,香醇荤润,乡土风味浓郁,流传至今不衰。
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