【特点】 色泽雪白,肥嫩味鲜,鸡原香味,秋冬佳肴。
【原料】
主料 雏母鸡1只(重约700～800克为好)。调料 植物油100克,玫瑰酒15克,大料少许,盐12克,味精6克,大葱1根,姜3片。
制作过程
(1) 将宰杀洗干净的雏母鸡用盐和味精擦抹外皮,再将酒灌入肚内以盐擦之。 (2) 将鸡放上大料、葱、姜后,用棉纸包好,(包红不宜太慢,以免影响传热),放入沙锅中。 (3) 将粗盐炒至极热,倒入沙锅。四面填满中,将盖盖严,放于热的地方,经40分钟后把鸡取出来,解开棉纸,检查生熟程度. (4)用碗盛葱,姜丝,盐,味精等,用炒勺将植物油烧开,倒入葱,姜丝的碗内,跟盐鸡一同上桌.
