芝 麻 丸 子

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主料 去皮猪肉(肥瘦各半)200克,熟芝麻仁25克。

调料 植物油600克(实耗约50克),白糖120克,湿淀粉80克。

作法 (1) 把猪肉剥成细泥,加入湿淀粉搅拌均匀,捏成直径1厘米左右的

小丸子。(2) 把植物油倒入炒勺内,放在旺火上烧到6~7成热,下入丸子

炸3~4分钟,待呈焦黄色时捞出来,放在碗中。(3) 炒勺内留底油,把白

糖放进去,在文火上拌炒,炒到可以拔丝时(约2分钟左右),把炸好的小

丸子倒入,搅拌几下,使其蘸匀糖汁后,取出来趁热滚上一层芝麻仁,待

糖汁凝结后即成。

特点 外皮酥脆、肉质鲜嫩,芝麻香甜,可口美观。

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