奶油火腿馅饼(Quiche)为法式馅饼之一,将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托,拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋,以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼,只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil,奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
■ 材料(可制作直径二十公分的馅饼一只,直径八点五公分的小馅饼七至八只)：
鸡蛋………………………两只
蛋黄………………………一只
鲜奶油……………………二百五十CC
番红花……………………少许
粗磨胡椒…………………少许
盐…………………………少许
胡椒………………………少许
■ 制作方法：
(1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后,倒入鲜奶油二百CC,调匀。
(2) 以小漏勺过滤一下。
(3) 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花,轻煮,然后再经过滤后倒入(2),拌上粗磨胡椒调味。
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