原料 鸡蛋黄 3个
精盐 1/2小勺
面粉 1勺
掼奶油(或浓牛奶) 250毫升
作法 1、将蛋黄加盐充分搅打成蛋黄浆。
2、面粉放入小锅中,先加少量掼奶油(或浓牛奶)调成糊,再加剩余的奶油,搅拌均匀后置小火上烧开。
3、取少量热奶调入蛋黄中使成稀糊,随即将糊倒入热奶锅中,边倒边搅。注意火候保持奶浆接近沸点但不烧开,待搅至完全变稠时,离火晾凉即成奶油沙司。
特点 淡乳黄色,味肥而不腻,清香可口。可作多种肉类菜的浇汁,也用调制其它沙司。如调入一小勺柠檬汁、三大勺广柑汁,拌匀后即成奶油橙汁沙司,用于煎猪排或煎鱼块等。
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