原料：鲜虾、土豆
调料：葱、姜、啤酒、醋或番茄酱、糖、盐或酱油
制作：
1、土豆切片,入油锅翻炒、加少量水煮烂后碾成泥状。加入少许盐炒匀,盛出备用。
2、油热后放入葱段、姜丝爆出香味后,放入虾爆炒至变色(由青变红),倒入啤酒(啤酒中的酒精在烹调中会挥发掉,所以不必担心),刚刚没过虾即可。放入几滴醋或一勺番茄酱、少许糖、适量盐(或酱油),中火烧几分钟,至汤水收至三分之一左右即可。
3、在烧虾同时将土豆泥中间部分挖空,堆在四周,类似火山口形状,待虾烧好后,将虾盛入土豆泥中间的中空地带后,淋入虾汁,让虾汁自然溢出。
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