咖哩料理变化无穷,一道散发独特咖哩香气、色泽漂亮的「泰式咖哩虾」,最适合夏天挑剔的胃口。
泰式咖哩虾 4人份
◎材料
1.不甜的椰奶1杯
2. *红色咖哩膏(作法如下)1大匙
3.水1/2杯
4.鱼露1大匙
5.糖1小匙
6.草虾半斤,挑去肠泥,不用去壳
7.九层塔少许
◎作法
1.先将椰奶煮热,待香味出来後加入咖哩膏,续煮3分钟, 并加入水、鱼露、糖,煮到呈粘稠状为止。
2.放入虾子搅拌,待虾子变色熟透後即可装盘上桌,或点缀少许九层塔,趁热食用。
* 红色咖哩膏的制作(份量3/4杯)
◎材料
1.红色乾辣椒15根,切小块
2.香菜子1大匙
3.小茴香1大匙
4.大蒜5粒,切碎
5.香茅3根,切碎
6.香菜3大匙,切碎
7.姜末1大匙
8.盐1小匙
9.黑胡椒1小匙
10.水约2大匙
◎作法
1.将乾辣椒、香菜子、小茴香放在锅里稍微烘烤,直到香味出来,颜色变深为止。
2.拿一食物处理机或果汁机,放入大蒜、香茅、香菜与姜,再倒进盐、黑胡椒、乾辣椒、香菜子、小茴香,注入水,搅拌均匀,中途若太乾可酌量加水,待咖哩酱成膏状即可。
3.将处里好的咖哩酱放在乾净的罐子里,置於冰箱冷藏,可保1个月不坏。
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