用料；蟹肉400克,土豆1000克,黄瓜250克,酸黄瓜150克,豌豆100克,葱头50克,胡萝卜150克,鸡蛋100克,生菜油750克,鸡蛋黄100克,芥末酱5克,醋精5克,糖5克,盐20克,柠檬什25克,凉开水50克,奶油150克,辣酱油15克,柠檬150克,青菜(点缀用)250克,西红柿1只
制法：
(l)将鸡蛋黄放入陶瓷器皿内,放人盐、芥末酱,用蛋抽子(器皿)搅匀,再放少量生菜油,搅拌,然后陆续加生菜油,随加随搅；当搅成单一体稠度较大时放入少量醋精、柠檬汁、凉开水搅之,随后再加生菜油,搅到再次稠度大时,复加入醋精、柠檬汁、凉开水搅之,再加生菜油搅成单一糊状体即制成“马乃司”备用。
(2)土豆、胡萝卜、去皮、切片、煮熟,黄瓜、酸黄瓜去皮、去籽、切片,鸡蛋白煮、去皮、切片,葱头切片,一并放入消毒过的瓷盆内,加上豌豆、奶油、盐、辣酱及马乃司拌匀。此即通常的素沙拉,备用。
(3)把蟹肉撕碎、去壳骨,二分之一拌入素沙拉内,放入盘中央呈丘形,再把所余二分之一蟹肉贴在素沙拉上,顶端放用柠檬做的花,周围摆上切成角的西红柿、酸黄瓜、青菜点缀,上面挤上网形马乃司即可。
特点:鲜味适口,美观大方。
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1．鱿...
炖柠檬鸭 中国菜谱大全
【原料】
光鸭1只(约750克),上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量
【制作过程】
将光鸭剖腹取出内...
