葱花缸炉

葱花缸炉是辽宁省辽阳地区的著名糕点。

原料配方(按50千克成品计)：

皮料：面粉9千克猪油1.75千克水4.5千克

酥料：面粉9.5千克猪油5千克

馅料：熟面粉4.5千克白砂糖粉6.5千克猪油3.5千克鸡蛋750克液体葡萄糖1.25千克花生米1.5千克芝麻仁5千克葱2.5千克食盐300克花椒面125克扑面1千克

制作方法：

1.和皮面：面粉过罗后,放在操作台上围成圆圈,加入油、温水(30～50℃)搅拌均匀后,再加入面粉。和好后用温水浸扎一二次,调成软硬适宜的筋性面团。分成1.5千克的块回饧,各揪成50小剂。

2.调酥：面粉过罗后加油擦成软硬适宜的油酥性面团。分成1.45千克的块,各揪成50小剂。

3.制馅：将熟面粉、糖粉拌匀过罗后,放在操作台上围成圈,把经熟制、粉碎的花生米、麻仁放在中间,同时加上盐、花椒面、液体葡萄糖、蛋液及油,搅拌后,把已拌好糖粉的熟面粉擦入,再将葱切碎擦入。应视葱的干、湿程度决定投放多少,以使馅料软硬适度,分成2.35千克的块,各揪成50小剂。

4.成型：包酥、破酥后,包馅并封严剂口,用双手搓成长条状,再擀成长15厘米、宽35厘米左右的椭圆形,一端略厚。中间顺刀切开,在薄的一端刷水,以擀面杖为轴,将两条从厚的一端同时卷起,刀口保持平面,抽出擀面杖,规格选型,按一定间距码入烤盘。

5.烘烤：用中火烘烤,底火略大于上火。待制品馅部突起,呈棕黄色,底面红褐色,即可出炉,冷却后装箱。

质量标准：

形态：规格整齐,呈螺旋状,馅料突出,均匀。

色泽：馅棕黄色,外皮侧面为乳白色,底面红褐色,无焦糊。

组织：层次清晰,馅绵松。

口味：有椒盐和葱香味,无异味。