主料 生猪血1公斤,肠皮300克。
调料 白肉汤500克,香菜20克,胡椒粉2克,花椒5克,盐30克,味精适量。
作法 (1) 用铜箩筛过得的生猪血,放入盆里。把白内汤烧热后,加入胡椒
粉、花椒、盐、味 精等搅 拌均匀后,晾凉。
(2) 用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后,灌入洗干净的肠皮内,用线绳绑扎好,放入清水锅内,用旺火烧开后,移入文火上再煮15分钟左右,取出后解除线绳,用凉水浸泡凉。(3) 把凉血肠切成5～6毫米厚的薄片,用开水煮热捞出后,在炒勺里加入适量的肉汤,在旺火上烧开以后,再放入血肠片稍微煮煮,连汤一起盛入碗内即成。
特点 颜色紫红,质地鲜嫩,汤醇鲜美,北国风味。
