用料：
猪后腿肉250克,青蒜150克(可用大葱代替),郫县豆瓣酱40克,甜酱10克,豆豉5克,化猪油75克,料酒15克,酱油10克。
制作方法：
1、将肥瘦相连的支皮肉切成4厘米长,2.5厘米宽的薄片。青蒜择洗干净,切成3.3厘米长的节。
2、锅内油烧至五成热,放入肉片,煸炒刚熟,烹料酒,下豆瓣酱、豆豉,炒出红色,加酱油、甜酱、青蒜炒匀。青蒜熟时起锅,装盘即成。
特点：
成菜颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓,是下酒、佐餐的佳肴。
注意：
豆瓣要炒出红色,肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色。
