浏阳河牌浏阳茴饼相传已有300年的产销历史,它与浏阳花炮、夏布、菊花石、豆豉一起构成浏阳五大土特产,久负盛名。
原料配方：
皮料：面粉5千克菜油2.5千克饴糖2千克碳酸钠50克老面100克
油酥：面粉2千克茶油1千克
馅料：白糖2千克熟面3千克荞饼250克桂花糖200克冰糖500克熟芝麻500克桂枝油25克小茴香50克茶油1.5千克碳酸氢纳15克
制作方法：
1.制皮：先将面粉2.25千克与老面加入温水1千克调和,置容器内保温发酵。次日,用2.75千克面粉摊成圆圈,将发酵的老面与饴糖到入圈内搅匀,缓慢加入碳钠酸,加油搅匀,再将面粉拌入和匀即成皮料。
2.制酥：将面粉与茶油拌匀察匀。
3.制馅：将糖、熟面与辅料拌匀擦散,再加油擦匀。
4.包酥包馅：将酥面包入皮内,再包入馅心,用凸形锤打成直径8厘米的饼坯,打好气孔以备烘烤。
5.烘烤：采用隧道式远红外线烤炉,炉温170～180℃,烘烤时间13～15分钟。待饼面色泽金黄即成。冷却包装。
质量标准：
形态：表面微凸,印模端正。
色泽：金黄光亮,边缘牙白,底色深黄。
组织：皮匀芯正。
口味：松脆酥香,有茴香独特风味。
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