原料配方：猪蹄髈100公斤,精盐3公斤,白糖2公斤,玫瑰糖600克,60°酒2公斤
制作方法：
1.原料选择：选择猪前后腿蹄筋(有的称蹄髈、肘髈),和背脊排骨。
2.猪前后蹄筋去骨时,注意不要割烂蹄筋肌肉,衬子骨在肌肉内,肌肉周围无刀伤,然后修去蹄筋上的肉筋,再用刀在蹄筋上划直线三花刀,以利进料。
3.排骨去骨时,注意不要把背脊枚子肉粘在膘头上面,一定要粘到背脊排骨上,再用刀从每根排骨处切开,每块长约8厘米,宽度约2～3厘米,切完后过磅,并按比例配好辅料,先用盐、糖腌制4小时,然后把酒、玫瑰糖放入盒子里,搅拌均匀,倒入已腌制的原料坯内,反复拌匀,使辅料渗透到原料中,以原料坯上都粘到辅料为限,再铲出来装在缸内腌浸。蹄筋必须一个个用手扯平放入缸内,使之烘烤时不变形。腌浸时间,春冬季为12小时,夏秋季为4～6小时,腌浸时要将蹄筋有油皮的一层朝底,划了刀花的精肉朝上,逐个排放。
质量标准：玫瑰蹄筋形状像肥鸡腿,排骨色泽与寸香肉相同。咸淡适宜,有浓郁的玫瑰香味。出品率一般为61～62%。
湖南玫瑰蹄筋、排骨 中国菜谱大全
原料配方：猪蹄髈100公斤,精盐3公斤,白糖2公斤,玫瑰糖600克,60°酒2公斤
制作方法：
1.原料选择：选择猪前...
佛手排骨 中国菜谱大全
【特点】 形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。
【原料】
排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生...
玉米香菇排骨汤 中国菜谱大全
材料：玉米2个,香菇5个,排骨1斤,盐。
做法：排骨烫去血水,玉米切排,香菇泡软去蒂。大火煮排骨,玉米,香菇至...
佛手排骨 中国菜谱大全
配料：
排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克...
黄豆芽排骨豆腐汤 中国菜谱大全
用料：
嫩豆腐1盒、黄豆芽200克、小排骨、青葱段2支、调味料、盐1茶匙。 高汤2杯。胡椒粉少许。
制作方法：...
DIY 京都四味烧排骨 中国菜谱大全
主料：排骨、
辅料：鸡蛋、洋葱、青红椒、
调料：葱姜蒜、生粉、白糖、鸡精、盐、咖喱膏、蚝油、芝麻酱、海...
排骨汤放醋好 自制菜肴
排骨汤味道鲜美,营养丰富。煮汤时,如能放点醋,可使骨头中的磷、铁等矿物质溶解出来,被充分利用,营养价值更...
地瓜排骨 中国菜谱大全
原料：地瓜、猪肋排、精盐、卤包(茴香、香叶、罗汉果、丁香、八角、苹果、白芷)、姜片、干椒、地瓜粉。
制...
陈董药炖排骨 中国菜谱大全
可以这样做：1.加入适量清水煮滚
2.同时加入大排及排骨熬煮
3.加入自行调制的中药包熬煮(可选用当归,川贝,...
醉排骨 中国菜谱大全
【原料】
猪大排骨(500克)、大蒜头、鸡蛋白(2只)、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、...
