【原料】
鲜活鳜鱼1条(约1公斤),鲜红辣椒25克,松蘑25克,鸡汤100毫升,花生油100克,芝麻50克(焙好),白糖50克,大蒜苗25克,芝麻油25克,醋25克,生姜10克,料酒50克,湿淀粉25克,酱油25克,,大葱10克,精盐3克 。
制作过程
1、鲜活鳜鱼放入百分之二左右的食盐水里养一个小时左右,去掉泥腥味,洗净,宰杀,去鳞、腥、内脏,洗净；葱姜去皮,洗净,搅捣出葱姜汁,加料酒、2克精盐调匀,抹遍鱼身里外,放入大鱼盘中,腌渍半小时左右。
2、鲜红辣椒,水发松蘑洗净,均切成3厘米长的丝；大蒜去皮,洗净,切片。
3、将腌过的鱼入蒸锅蒸熟,取出,滗出盘中汤汁,用筷子将鱼面上的皮拨在盘边,保温。
4、炒锅烧热,放花生油100克,五成热时放入鲜红辣椒丝、桦蘑丝、葱姜汁煸炒均匀,再放入酱油、醋、白糖合炒。另将100毫升鸡汤、湿淀粉、1克精盐、芝麻油勾兑成汁,倒入炒锅内,用手勺慢慢推动,放大蒜片,撒上芝麻,出锅,烧在蒸鳜鱼的大鱼盘中,即可。
【特点】鱼肉鲜嫩,味浓汁香,咸辣利口
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