酸窝菜是大同地区民间百姓冬季食用的一种家常聘制菜。其特点为：酸甜利口,清淡实惠。
腌制酸窝菜的主要原料就是长白菜,长白菜是大同民间秋冬季节的主要蔬菜,但不易保存。所以当地百姓就把长白菜制成酸窝菜,在冬季当腌制菜食用。
腌制酸窝菜的方法也比较简单,首先将长白菜去除黄叶,洗净后,用刀顺长将白菜切为两半；然后用开水烫3～5分钟,捞出后自然冷却,最后依次把烫好的长白菜码在缸内。再将花椒、红辣椒、小茴香、食盐分别撒入缸内,加适量凉白开水,以淹住长白菜为准,再用干净的石块将白菜压紧,加盖放阴凉处,发酵2个月即可食用。
