速冻食品有无营养？

受访专家/广东省卫生监督所所长张永慧中山大学营养学系主任 蒋卓勤教授

年后工作开始繁忙,不少人会选择购买方便快捷的速冻食品存放在家里,水饺、墨鱼丸、贡丸、蟹柳,还有干蒸烧卖等各式速冻点心……到底这些食品有无营养？怎样吃才保证健康？且听专家为你解释。

大量买菜不如适当速冻

对待速冻食品,人们常常出现两种极端态度：要么觉得方便、科学、口味佳,要么觉得加工食品没有营养少吃为妙。速冻食品到底是否健康,有无营养呢？

广东省卫生监督所所长张永慧告诉市民,不要一提加工食品就害怕,速冻食品在储存方式上最大限度保持了天然食品的营养素,其实不失为一种科学的饮食选择方案。特别是对于工作繁忙的人,买菜煮饭务求花最短时间搞定。与其为了减少上市场的次数,一次性把一周需要的新鲜肉菜买回家堆进冰箱,还不如适当选用速冻食品代替。因为速冻食品的营养素流失,远远低于家用冰箱储藏新鲜食品。

“能够吃到最新鲜的食品当然最好,但如果需要储存,哪怕是放在冰箱冰冻冷藏,也不如速冻更有利于保存营养价值。”张永慧告诉记者,家用冰箱冰冻食物至少要几个小时,而真正的速冻食品是在15-30分钟内达到冰冻效果,这样的“快冻”过程,使食品的分子结构基本维持不变,不会像“慢冻”一样造成营养素流失。

在保存方面,蔬菜在常温下存放,维生素C和B群很易流失；而肉类、蛋类、乳制品,常温下外部细菌侵蚀与内部酶解过程会促进其腐败。速冻食品保存在零下18度以下,不仅能减缓微生物繁殖,也能抑制肉类自身酶的分解,减缓食品变质的速度,从而最大限度保持了天然食品的营养素。

最大问题其实在于解冻。如果解冻不当,不仅口味变差,还会导致营养素的流失。张永慧说,市民应该采取“缓慢解冻”的方式,不要心急直接放到炉子上解冻。另外,有些人习惯把速冻食品泡在水里解冻,这样也容易因汁液流失而造成营养素损失。

如何吃得健康？

由于目前市面上速冻食品种类大多属于肉类,虽然其中的脂肪、蛋白质、淀粉含量没有统一标准,但总体来说属于高脂高钠低纤维食品。特别是肉丸、鱼皮饺这类速冻食品是打火锅的热门之选,人们容易在不自觉中进食过多。中山大学营养学系主任蒋卓勤提醒市民,要注意补充淀粉与蔬菜。特别是一些尿酸过高的中老年人,更要控制摄入量,以免食物中嘌呤过多诱发痛风。

张永慧透露,有关部门正在研究,考虑要求厂家将各种速冻食品的营养成分标明在包装上,这样市民就能更清晰地选择合适自己的速冻食品,明确控制各种营养素的摄入。

健康Tips：

1．尽量买独立包装的速冻食品。如果购买散装速冻食品,要避免直接暴露在空气中的摆卖方式。购买时不要用手直接触摸。

2．如果该速冻食品已经变软,说明储存温度过高。若出现大量结晶、起霜,说明经过反复冻结,但如果情况轻微,则不一定影响其质量。

3．即使标明可直接食用的速冻食品,专家建议还是加热消毒后再食用,以防在运输、购买过程中冷链受到破坏而影响其安全性。

4．食物要多样化。一段时间内经常吃速冻食品无妨,但长期以速冻食品为主食,则会影响正常的营养结构。