新鲜蔬菜也是“健康杀手”

新鲜蔬菜清新亮丽,口感宜人,又富含维生素、矿物质及食物纤维,是合理的饮食结构中不可缺少的组成部分。但是您知道吗,如果加工或烹调不当,新鲜蔬菜也能成为“健康杀手”。

鲜豆类

四季豆、红腰豆、白腰豆等均含有植物血球凝集素,对胃肠有刺激作用,可引起胃肠出血性炎症,往往在进食后1～3小时内出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

研究发现,植物血球凝集素在高温状态下可以被破坏。

正确食用方法这些豆类必须煮熟、烧透或过油,直至变色方能食用。

竹笋

竹笋含有生氢葡萄糖苷,人进食后可在数分钟内出现喉咙紧缩、恶心、呕吐、头痛等症状,严重者可以致死。

正确食用方法应将竹笋切成薄片,彻底煮熟后再吃。

鲜金针菜

新鲜的金针菜含秋水鲜碱,这种物质可破坏细胞核及细胞分裂,使细胞死亡。进食新鲜金针菜后1小时内,中毒者可出现腹痛、呕吐、腹泻等。

正确食用方法吃鲜金针菜必须先在沸水里焯2～3分钟,再用清水浸泡2小时方可食用。经过食品厂加工处理过的金针菜或干品都无毒。

鲜蚕豆

有些人体内缺少6-磷酸葡萄糖脱氢酶(这是一种家族遗传性疾病),这类人食用鲜蚕豆后会出现急性过敏性溶血综合征,如全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大,呕吐、发热等。如果抢救不及时,会因极度贫血而死亡。

正确食用方法凡出现过上述症状者应忌吃鲜蚕豆。

鲜木耳

鲜木耳含卟啉类光感物质。食用鲜木耳后,卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射,就可能引发日光性皮炎,入皮肤红肿、痒痛,出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉物质还易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。

正确食用方法木耳加工干制后,所含卟啉物质会破坏消失,食后不会发生以上症状。

青马铃薯

人们都知道发芽、腐烂的马铃薯有毒,但对青马铃薯同样含有有毒物质还够不了解。存在于马铃薯青色部分的薯皮和薯皮下的有毒物质茄碱摄入人体后,可干扰神经细胞之间的传递,刺激肠胃黏膜,引发胃肠出血。患者在进食后1小时内出现口腔灼热感、胃痛、恶心、呕吐等症状。

正确食用方法食用前应将马铃薯表皮变绿的部分挖去,再放在清水中浸泡2小时以上,然后再烹调食用。

青西红柿

青西红柿含生物碱甙(龙葵碱),食用后可出现恶心、呕吐等中毒症状。

正确食用方法如果买了青西红柿,要等它变红以后再吃。变红的西红柿就不含龙葵碱了。