香菇保健食谱

香菇享有“食用菌皇后”的美称,不仅味美,而且营养丰富。每100g干品中含蛋白质16.2g、脂肪1.8g、碳水化合物60.2g、膳食纤维7.4g、钙76mg、磷280mg、铁8.9mg、维生素B10.16mg、维生素B21.59mg、烟酸23.4mg。香菇含有30多种酶和18种氨基酸。人体必需的8种氨基酸中,香菇含有7种。因此,香菇可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品。

现代医学研究证明,香菇中含有干扰素诱生剂,具有防治流感的作用,还含一种酸类物质,可抑制血清和肝脏中胆固醇增加。有阻止血管硬化和降低血压的作用。香菇中的麦角固醇,可转化为维生素D,能防治佝偻病和贫血。香菇中含有的抗癌物质香菇多糖、3-β-葡萄糖苷酶,能提高机体抑制癌瘤的能力,间接杀灭癌细胞,阻止癌细胞扩散。中医认为,香菇性味甘平、无毒,具有益气补虚、健脾胃等功效。适于年老体弱、久病体虚、食欲不振、气短乏力、小便频数、痘疹不出、高血压、动脉硬化、糖尿并佝偻并高脂血症、便秘、贫血,肿瘤等病症患者用作辅助食疗。

一、香菇鱿鱼汤。取水发香菇50g,水发鱿鱼100g,虾仁肉末各20g,冬笋片30g,精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。先将水发鱿鱼洗净切成斜方块,放在开水中焯一下,捞起沥干；香菇去蒂,洗净成片。炒锅上火,放入猪油烧热,加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒,注入清水,然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖,煮开后放入鱿鱼片,片刻后用水淀粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成。适宜于阴虚血亏,气血虚弱、虚烦难眠、口干舌燥等症。

二、樱桃香菇。取水发香菇80g,鲜樱桃50g,豌豆苗50g,精盐、黄酒、味精、酱油、白糖、胡椒粉、生姜汁、水淀粉、熟菜油、麻油各适量。将水发香菇去杂洗净,加生姜汁、黄酒、酱油、白糖、精盐和水煮沸后,改用文火煨烧片刻,再将豌豆苗入锅,加味精,用水淀粉勾芡,然后放入樱桃,淋上麻油出锅,装盘即成。经常食用可健美抗衰,尤其有益于女性健美。樱桃含有多种有益于健康的营养物质,可使肌肤滋润。

三、红炖竹荪。取水发竹荪150g,水发香菇、笋片、火腿片各50g,高汤、精盐、味精、黄酒、酱油、猪油、麻油各适量。先将竹荪切去两头洗净,切成段待用；将水发香菇去杂洗净切厚片。炒锅上火,加猪油,将竹荪、香菇、笋片一起下锅略炒片刻,烹入黄酒,加酱油、味精、精盐、高汤炒一会,再加高汤烧沸后,改为文火焖至竹荪熟而入味,然后用水淀粉勾芡,淋上麻油拌匀,装入盘内,上放火腿片即成。经常食用可补气益肾,降脂减肥,并可能用作高血压、高血脂等病症的辅助食疗。

四、炒二冬。取冬瓜300g,水发冬菇100g,葱、姜各5g,植物油20g,精盐、黄酒、味精、麻油、鸡汤各适量。先将冬瓜洗净去皮、瓤,切成小块；水发香菇切成薄片,放入沸水锅焯一下；葱、姜切丝备用。锅置火上,放油烧至五成熟,放入葱、姜丝煸炒出味,随即下入冬瓜、香菇、精盐、黄酒、鸡汤翻炒,用水淀粉勾芡,点入味精,淋上麻油即成。日常佐餐食用,可使身材健美苗条。香菇能降低胆固醇,而冬瓜中含有丙醇二酸,能阻止体内脂肪堆积,故而二者合用有利于减肥。