一是把好原料关 千万不要选择不新鲜食物,更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。
二是把好贮存关 贮存成品,一定要放在干燥、通风、温度较低的地方,搁置时间不能太长。冰箱并非保险箱,贮存食物也不能过久。
三是把好烹调关 制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生,所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净,现做现吃。彻底消灭可能污染食物的细菌,不要过分追求鲜嫩。
四是把好剩饭剩菜关 剩饭剩菜要重新加热煮透后,存放在冰箱内或凉爽处,食前还要加热煮透。
五是把好自制发酵酱类关 自制发酵酱类时,盐量要达到14%以上,并提高发酵温度,酱要经常日晒,充分搅拌,使氧气供应充足,抑制厌氧的肉毒梭菌生长,以防该菌引起的食物中毒。
六是把好银耳的质量关 勿食用变质的银耳,发好的银耳要充分漂洗,摘除银耳的基底部,以防中毒。
《食尚》在此特别提醒,现在天气越来越热,致使食品腐坏、变质的几率增加,微生物繁殖的速度加快,因此消费者在选购自己喜欢的食品时一定要注意食品的安全因素,其次在购买后一定要注意食品贮藏的要求,以保证食品的新鲜程度,对保质期较短、贮存时间较长的食品最好不要食用。
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