餐具与健康

随着人们生活水平的提高,各种材料制成的餐具进入千家万户。据现代科学研究表明,有一些餐具含有一定的有毒物质,与食品接触之后,餐具上的这些有毒物质随食物进入人的机体,以致损害人的健康。因此,我们在选购餐具时,必须注意对人体健康无害,对那些可能有毒的餐具,则应尽量避免使用。

铁制餐具 有铁锅、铁勺、铁桶等。一般说来,铁制餐具化学性质稳定,不易引起化学反应,所以无毒性。但需要注意的是,铁锅易生锈,而铁锈可引起恶心、呕吐、腹泻、心烦、食欲不佳等疾病；另外,不宜用铁壶等容器盛食用油,因为油类在铁器中存放时间太久易氧化变质。

铝制餐具 铝制品因其轻巧耐用,物美价廉,被人们广泛使用。虽然对铝制餐具与人类健康的关系尚无完整的科学研究资料加以证明,但多数专家认为,铝在人体内积累过多,会加速人体衰老,对健康不利。故在用铝制餐具时,不要用刀刮和锅铲刮,刮下的混有铝屑的食物最好不要食用；另外,铝制餐具不宜烧煮酸性和碱性食物,否则,铝会大量溶出。

铜制餐具 外表华丽、色泽如金,甚有气派。如铜火锅颇受人们的喜爱,用铜锅烹煮食物时溶解出来的少量铜元素,对人体是有利的。但铜生锈之后可生“铜绿”(即碱性醋酸铜)和蓝矾(即硫酸铜)。铜绿和蓝矾是两种有毒物质,可使人发生恶心、呕吐甚至中毒。所以,对于有铜锈的铜餐具,切不可应用。

不锈钢餐具 美观大方、轻便耐用、耐磨蚀不生锈,颇受人们青昧。不锈钢是由铁铬合金渗入镍、钼、钛、锰等微量金属元素制成,这些微量元素对人体有害,因此使用时应注意,不要长时间盛放盐、酱油、醋等,因为这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生电化反应,使有害物质被溶解出来。也不要用不锈钢餐具烧煮中药,因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分,加热后与不锈钢发生电解反应,使药物失效,有的甚至会产生有毒化合物,对人体有害。

搪瓷餐具 能耐酸碱腐蚀,化学性能稳定,是比较理想的餐具。但搪瓷餐具都是用铁制品烧上珐琅制成,珐琅质中含有硅酸铅之类的铅化合物,如果加工不好就不能保证对人体健康完全没有害处。因此,在选购时,应尽量挑选高品质的产品。

陶制餐具 陶制餐具是中国一大发明,而且用得最多。如人们常用砂锅来炖肉、煲汤及煎中药。但近来科学家发现,陶制餐具的彩釉中含有铅,煮酸性食物时容易溶解出来有害健康。故最好选用内壁白色的砂锅。新买的砂锅可先用4%的食醋水浸泡煮沸,这样可去掉有害物质。在选购陶制餐具时,要选择加工精细、外观致密,光泽均匀,表面光滑,釉层均匀坚实的产品。对于外观多孔毛刺,多斑点,釉质不均匀,粗糙无光泽甚至有裂纹的产品,最好不要用。

玻璃餐具 清洁卫生,不含有毒物质。但玻璃餐具有时也会“发霉”。这是因为玻璃长期受水的侵蚀,玻璃中的硅酸钠与空气中的二氧化碳反应生成白色碳酸结晶,它对人体健康有损害,所以在使用时可用碱性洗涤剂洗除。

塑料餐具 优点是质轻、美观、不易破碎,价格低廉,深受人们喜爱。但是塑料餐具是用聚氯乙烯等高分子化合物添加剂成型制成,如果产品质量不好或使用不当,也会有部分有害塑料单体与添加剂向食物中渗入,以致危害人体健康。

总之,餐具品种繁多,各有利弊。一般认为：尽量少用铝锅,煮饭宜用不锈钢锅、搪瓷锅,炒菜宜用铁锅、铜锅,煲汤、炖肉宜用砂锅,这样,对你家人的日常生活保健有一定的好处。