饮食保健
由于人们对过精食物的畏惧,对于粗食越来越寄予厚爱,以至出现粗粮的价格高于细粮的情况。的确,粗食中含有大量的纤维素,纤维素本身会对大肠产生机械性刺激,促进肠蠕动,使大便变软畅通。这些作用,对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处。此外,维生素还会与体内的重金属和食物中有害代谢物结合排出体外。适量进食纤维素,对人体有益的,是值得提倡的。
但是,有关专家说,若是过多地进食纤维素,对人体也是不利的。
首先,纤维素不但会阻碍有害物质的吸收,也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。比如,吃煮、炒的黄豆,人体对其蛋白质的吸收消化率最多只有50%,而把黄豆加工成豆腐后,吸收率马上升至90%,其原理在于加工后破了豆中的纤维成分。
长期大量进食高纤维食物,会使人的蛋白质补充受阻,脂肪摄入量不足,微量元素缺乏,因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害,降低人体免疫抗病的能力。
事实上,远古时代的人们,就是以粗食为主的,但其寿命只有现代人的四分之一。甚至还要少些,虽然与其他因素有关,但粗食营养不足,造成体质差、发育不全,也是一个重要因素。
因此,食用高纤维素食物即粗食,并不是越多越好,而是要掌握在一定的限度内。营养学家建议,一个健康的成年人,每天的纤维素摄入量以10~30克为宜,蔬菜中含纤维素较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等,都可适量信用。
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