吃出健康,吃出寿命,是现代文化赋予一日三餐的新内涵。如何达到目的呢？
最佳蔬菜
既能提供丰富的养分,又有抗癌功效的蔬菜为最佳。那么,哪种蔬菜堪获此殊荣？是极不起眼的红薯,它既是维生素的“富矿”(每天吃100克就可满足成人一天对胡萝卜素以及维生素C的需求),又是抗癌能手。日本专家的测试资料表明,就抑癌率而言,红薯高达94-98%,居所有蔬菜之首,其次为芦笋93.7%,花椰菜92.3%、卷心菜91.4%、花菜90.8%、芹菜83.7%、茄子74%、甜椒55.5%、胡萝卜46.5%荠菜35.4%、苤兰34.8%、芥菜32.9%、金针菜32.6%、雪里蕻29.8%、西红柿22.8%、葱16.3%、大蒜15.9%、黄瓜14.3%、大白菜2.4%,可供你安排菜谱时参考。
最佳水果
水果品种也不少,常常令人眼花缭乱,不知如何选择是好。最近,美国专家根据国内维生素、矿物质、纤维素以及热量的藏量进行综合评估,结果确定10种为营养最佳的水果,首为木瓜、次为甜瓜,其余依次是草莓、桔子、柑子、猕猴桃、芒果、杏子、柿子与西瓜。
最佳肉食
据法国专家报告,鹅鸭脂肪量虽不少于畜肉类(猪、羊、牛等),但其化学结构接近了橄榄油,不仅无害且有益于心脏。德国专家由称鸡肉为\"蛋白质的最佳来源\",其脂肪量也比牛肉低得多,据调查,凡1周内吃2次去皮鸡肉的人患癌症的危险降低一半。此外,兔肉美容减肥,鱼肉健脑护心,与禽肉一样优于畜肉,堪称为肉食中的佳品,值得推荐。
最佳食用油
油和动物油与植物油之分,比较起来后者为优,主要得益于所含大量不饱和脂肪酸,既是人体组织的必需成分,又可清除血管壁上的胆固醇,故能在一定程度上减少罹患高血脂、动脉硬化乃至冠心病的机率,玉米油、米糠油、红花油、芝麻油等尤佳。如能与动物油按1比0.5-1的比例调配食用更好,请注意,椰子油、棕榈油等虽属植物油,但所含饮和脂肪酸与动物油差不多,可增加血浆胆固醇,当属例外,不可多食。
最佳酒类
饮酒有益还是有害？关键在于品种选择以及饮酒量的把握。少量饮酒可增加体内一种称为高密度脂蛋白胆固醇的含量,从而保护心脏,此种效益乃是任何药物不能取代的。红葡萄酒更为有益,尚含丰富的槲皮酮(使酒呈红色的物质)能抗氧化、消除自由基,使血管保持年轻,这也是地中海沿岸诸国居民少受心脏病之害的奥秘之一,当然,红葡萄酒也是酒,也应遵循少饮的原则,既每两天1小杯,过多则可损害心脏。
最佳汤食
各种汤食中以鸡汤最优,除向人体提供大量优质养分。还有医疗效应。美国精神科医生发现,当你因血压低而无精打采时或精神抑郁时,加入上等调料的鸡汤通过促进人体去甲肾上腺素的分泌而振奋精神,使疲劳感与坏情绪一扫而空,因此主张早餐就喝鸡汤,以便一天有一个良好的开端。另外,鸡汤特别是母鸡汤中含有特殊物质,有防治感冒与支气管炎的作用,尤其适宜于冬春季节饮用。
最佳零食
能抗拒零食诱惑的人大概不多,而且合理吃零食对健康也有一定益处。何谓合理？原则之一是选择既能获取养分,又不使人增胖的食物,梅干、葡萄干等堪当此任,不仅富含A、B、C等维生素、微量元素与矿物质,而且其鲜味与营养能长期保存,热量也很低,男女老幼皆宜。
最佳美容食物
美容专家瞩目于以下食物：1.温开水,每天8-10杯,可保持皮肤丰润光泽；2.绿色蔬菜,如苋菜、椰菜、青菜等,含大量维生素与矿物质；3.西瓜、蜜瓜,既补水分又供营养；4.瘦肉、鸡肉、鱼肉,提供丰富的蛋白质、铁质；5.粗粮糙米、豆类,供给皮肤所需特别养分,6.脱脂奶与低脂奶乳酪,热量低而含钙多,可柔软皮肤,强壮筋骨；7.柑桔类水果；含丰富维生素C,防止面部微血管破裂与色素斑形成；8.猪皮,胶原蛋白及弹性蛋白颇多,可增强皮肤弹性,以上可供求美者选择。
最佳抑酸食物
肉、蛋、米、面、糖等在体内的代谢产物为带阴离子的酸根,可使血液偏酸,但此类食品营养丰富、口感好,很受人们欢迎,为防止变成酸性体质(7%的疾病发生在酸性体质人身上),需要吃入一定量的碱性食品,抵消过多的酸性成分,恢复正常的酸碱度,如蔬菜、水果、牛奶、茶叶等,其中海带碱度最高,熟有\"碱性食品之冠\"的美称,故每星期吃3-4次海带,可保持血液的正常酸碱度而防病强体。
最佳护脑食物
对于大脑,并非所有食物都有利,诸如油炸食品、方便面、汉堡包、肥肉与果汁等富含过氧化脂类合物的食物,可使脑血管壁发生变化,进而影响血液流量,导致大脑缺血,此时,\"还原食物\"因拥有胡萝卜素以及超氧化物歧化酶等成分,可以阻止脑血管的病变而保护大脑,无疑是脑力劳动者的必吃食物。哪些属于\"还原食物\"呢？日本食物生态研究所的管原明子博士提请人们记住；菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆角、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜叶、芹菜等蔬菜、核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝汤等,可多安排。
最佳护心食物
在保护心脏方面,食物也可助人一壁之力,首先值得称道的是鱼,主要得益于所含丰富的22碳6烯酸,据德国专家试验,坚持每天吃鱼50克,可减少心脏病发生危险40%,尤以天然生长的深海鱼为佳,红葡萄酒也值得推荐,因含有水杨酸,而水杨酸乃是人们熟悉的药物阿司匹林的基础成分,具有防止血栓形成、解除心肌梗塞的功效,但不宜滥饮,以每2天1小杯为度。特别是一种称为马齿苋的普通野草,近年受到医学专家的青睐。据美国医生小诸曼·塞勒姆研究,马齿苋含有丰富的欧米加-3脂肪酸,此种不饱和脂肪酸可抑制人体内血浆胆固醇和甘油三脂的生成,且能使血管内细胞合成的前列腺素增多,血栓素A2(强烈的血管收缩剂和血小板凝结剂)减少,使血液粘度下降,防止血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成,从而有效地防止冠心病。此外,所含大量钾元素,可降低血压,抑制心肌的兴奋性,减慢心率而保护心脏。
