泥鳅水中小人参

天热时节,泥鳅最受国内外食者所推崇,赞它是“水中小人参”,因为泥鳅经过春天的养育,到了夏令初秋的天热时节,肉质最为肥美,并有重要的保健食疗功效,故民间有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”之说。

泥鳅又名鳅鱼,是一种淡水鱼类,它肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。据分析,每百克鱼肉中含蛋白质18.4克、脂肪2.9克,还含有碳水化合物、钙、磷、铁及各种维生素等,其中维生素B1含量比黄鱼、虾类高三四倍,维生素A、C含量比其他鱼类也高,其所含的脂肪则以不饱和脂肪酸为主,所以它的营养价值在鱼类中名列前茅。由于它所含之成分,故据研究记载,它是大补之物,小儿多食有助于生长发育,也为男子滋补佳品,能强精壮体,迅速恢复体力；凡常食者还能起到保健养颜,防止衰老,润滑皮肤,青春美容的显著作用。

泥鳅既是美味佳肴,更有较高药用食疗价值。据验证,泥鳅能调中益气,壮阳祛湿、解毒保肝等功能,对治疗肝炎、肾虚阳痿、疗疮、小儿盗汗、跌打损伤等均有辅助作用,是儿童、老年、孕妇、哺乳期妇女以及因病引起的营养不良、病后体虚、手术后恢复期的良好补品。近年科学家研究发现,泥鳅中所含的类似甘碳戌烯酸的不饱和脂肪酸,是一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质。因此,老年人特别是患有心脏血管疾病及高血压疾病的老年人,食之最适宜。还有一些食疗方法有：用泥鳅强身健体,可制生姜泥鳅汤,用泥鳅250克,生姜2片,油盐适量,酒少许,将洗净泥鳅煎到黄色,再入适量清水和酒,投入姜片煮至汤为奶白色后调味连汤带鱼食用,一周为一疗程；治肾虚引起的阳痿,用活泥鳅200克,与等量鲜活虾,洗净去肠杂,加盐调味煮汤,连服用有显效。治疗急、慢性肝炎,将活泥鳅用清水养两天,排净肠物,将其焙干,研末,每天服三次,每次服10克,可退黄疸、护肝、清脾肿。泥鳅与大蒜共同煎,不加盐,一日服1次,可治周身浮肿；泥鳅与糯米煮粥食之,一日1次,可治盗汗。另据报导,见人就往泥里钻的小怪物泥鳅,所以成为日本人的名贵食疗保健佳肴,原来他们研究认为泥鳅营养丰富,含蛋白质高,有消炎抗癌作用,尤其热天食用能降温去火,因而受到青睐。