中老年人如何选用滋补性食物

合理选用保健食品,对于防治老年常见病、多发病,增强体质,延年益寿,有十分重要的作 用。但若食用不当也会事与愿违,反而对机体造成不良影响。因此,老年人食用滋补性食物 应掌握以下几条原则。

(1)适应个人特点。由于性别、年龄、生理状况、形体差异以及个人生活习惯的不同,对膳 食会产生不同的要求,因此,选用保健食品不能千篇一律。同样的食品对一些人可能效果显 著,而对另一些人可能适得其反。例如牛奶对大多数人是理想的营养食品,但少数人体内缺 少乳糖酶,食后就会出现不适及腹泻；食用同量的桂圆肉,有人食后能安眠,有人则上火失 眠。在对体质虚弱的老人进行食补时,要注意区别阳虚还是阴虚,阳虚宜多选用羊肉、狗肉 等进补,而阴虚则宜食龟肉、鳖肉、蛤蜊肉等滋阴食品。

(2)根据所患疾病的性质、表现选食。按照中医理论,食疗过程中应遵循寒者温之、热者凉 之、虚者补之、实者泻之的原则。而对疾病,则应根据其轻重缓急的不同,遵循“急则治其 标,缓则治其本”的原则。“标”是疾病的临床表现和症状,“本”是疾病发生的机理和病 机,一般慢性疾病多从治本着手,急性病则多先治其标再治其本或标、本同治。

(3)注意饮食中的性味。食物的性,指寒、热、湿、凉四种性质；食物的味,指酸、苦、甘 、辛、咸五种味道。一般寒凉食物有清热泄火、解毒消炎的作用,适合于春夏季节或患温热 性疾病的人食用,这类食物有粮谷、绿豆、赤小豆、梨、香蕉、柿子等；而温热食物则有温 中、补虚、除寒的作用,适合于秋冬季节或患虚寒性疾病的人食用,这类食品有糯米、肉类 、鲫鱼、黄鳝等。

不同味的食品也有不同作用。辛能宣散滋润、疏通血脉、运行气血、强壮 筋骨、增强机体抵抗力,常用食品有葱、姜、蒜、胡椒、花椒、萝卜、各种酒类等；甘能补 益和中、缓急止痛,常用食品有大枣、糯米、动物肝脏、鸭梨、椰子、豆腐、蜂蜜、白糖等 ；酸有收敛固涩作用,与甘味配合能滋阴润燥,常用食品有食醋等；苦能泄火燥湿坚阴,与 甘味配合有清热利尿、祛湿解毒的作用,如苦瓜、茶叶等；咸有软结散结泻下作用,如海产 品、猪腰子、鸽子肉等,而淡味食品有渗湿利尿作用,如苡米、白扁豆、冬瓜、藕、花生、 鸡蛋等。

(4)因时因地灵活选食。一年四季春温、夏热、秋凉、冬寒、气候的不断变化,对人体生理 机能会产生一定影响。中医学认为饮食顺应四时变化,能保养体内阴阳气血,使“正气存内 ,邪不可干”。一般认为春季气候温暖,万物生机盎然,宜食清淡,可多吃些菜粥,如荠菜 粥；夏季气候炎热、多雨湿重,宜食甘凉之物,如绿豆汤、荷叶粥、薄荷汤、西瓜、冬瓜等 ；秋季气候转凉干燥,宜食能生津的食品,如藕粥等；冬季寒冷,食品宜温热,可食八宝饭 ,涮羊肉,桂圆枣粥等,以温补机体精气。地理环境不同,对食物结构也有较大影响,而且 如饮食不当,还会发生水土不服,所以也应加以考虑。