据新华社电(记者毛磊)美国研究人员进行的动物实验显示,炸薯条等油炸淀粉类食品中所含的丙烯酰胺成分可能会导致DNA(脱氧核糖核酸)加合物形成,进而引发基因变异。
据新一期美国《全国癌症研究所杂志》报道,美研究人员用鼠胚胎成纤维细胞进行了实验,实验结果显示,细胞经过低浓度丙烯酰胺处理后,产生的DNA加合物更多,基因变异数目比对照组细胞多出约两倍。
美国研究人员的新成果在一定程度上表明,丙烯酰胺有可能通过促使DNA加合物形成,引发基因变异而导致肿瘤。
专家们对上述新结论普遍持谨慎态度。研究人员强调说,他们在实验中采用的只是成纤维细胞,丙烯酰胺对成年动物是否会产生类似危害还有待研究,对人体的影响现在更不能下结论。
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