婴儿在出生5个月后,其体内的铁便逐渐消耗。所以要给出生4个月后
的婴儿添加含铁食物———蛋黄。然而少数婴儿进食蛋黄后会发生湿疹等
过敏反应。其实,引起过敏反应的原因在于蛋白中有一种“类卵粘蛋白”
的物质,它存在于蛋清中。当鸡蛋处于新鲜状态,蛋黄膜未破坏之前,该
物质进不了蛋黄之内。但鸡蛋散黄或煮熟后,蛋黄膜已被破坏,而“类卵
粘蛋白”即可从蛋清迅速向蛋黄中扩散。
过多的“类卵粘蛋白”是诱发婴儿过敏反应的重要原因之一。避免发
生婴儿食蛋黄引起过敏反应最有效的方法：在鸡蛋煮熟后应立即把蛋黄与
蛋清分开,不要等待凉后再取,也不可用冷水泡凉。
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