可冲泡出浓苦、香醇的咖啡,一次可完成20--30人份以上,足以应付生意量大时客人的需求。但冲泡时须控制咖啡粉粗细、水温、水量、冲泡方法等技巧,变化性与技术性颇高,可依实际需求冲泡出或浓或淡、具有个性的冰咖啡。
1.材料和器具：冰咖啡粉、冰咖啡豆、夹子、冲袋、冲架、搪瓷桶、尖嘴水壶。(为增加风味可再加1/3包曼特宁)
2.将一整包综合冰咖啡豆(约450公克)倒入研磨器中,研磨至2段。(细者可研磨1.5-2段,一般可研磨至3-4段)
3.轻轻拍打冲袋底部(由下往上拍),使咖啡粉平均。
4.用手指在正中央处挖一个凹洞,再倒入1/3-1/2oz白兰地。
5.第一次以90摄氏度热水中由中往外绕圆圈淋热水1000cc。(在滴漏过程中可加冰块使急速冷却,以凝聚香气)
6.第二次以95摄氏度热水由外往中央绕小圆圈淋入热水1500cc。
7.第三次以85摄氏度热水由低慢慢拉高往正中央淋入热水1000cc。(为增加风味,可再倒入三至五人份的综合热咖啡液)
8.准备雪平锅一个,内加热水500-600cc,再慢慢加入19大匙奶精粉。
9.再加入15-16大匙白砂糖,然后以小火煮溶。
10.将糖及奶精粉倒入锅中,用打蛋器搅打,并用小滤。
11.再放入20-30个冰块(最多50个),一起搅打均匀。
12.最后用打蛋器搅拌,再用小滤网捞除泡沫2次即告完成。
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