岭南风物：潮汕“女子茶”

潮汕功夫茶以玲珑精致的茶具,讲究入微的烹茶功夫,酽厚浓郁的茶汤,和敬精乐的茶道而著称于世,遐迩闻名。然而,在潮汕地区还有一种鲜为人知的可与功夫茶相媲美的茶饮——“女子茶”。因仅流行于惠来葵潭及普宁南阳客家地区,故又称“葵潭女子茶”、“妈人擂茶”或“油麻茶”。

这种“女子茶”的烹制方法是：选用福建武夷山的“铁观音”或潮州凤凰山的单丛奇种茶,放入带齿的缶钵内,用番石榴树的粗干特制而成的擂茶槌,将茶叶擂成粉末,然后加入炒熟的油麻、花生、黄豆、香菜、蒜头和少量的盐、糖,将其拌和起来,并加上开水。饮用时,加上炒米,或配以潮汕“米方”,效果甚佳,另有一番滋味。其茶汤的特点是香、甜、咸、甘、涩各味俱全,与擂茶仿似而味道更香。

这种泡茶法始于何时,现已无从查考,而民间却有一个关于其起源的有趣的传说。相传昔时潮汕有一子女,见男人们常围坐一起,边品功夫茶边高谈阔论,甚感兴趣,便想仿效男人们的烹茶宴友的做法。有一次,她邀请了几个女友,一起来烹茶畅饮。但由于她烹制不得法,最终将香茗变成了苦茶,从而受到了男人们的讥笑。于是,她发誓要创制出一种女子专用的茶饮来。经过不懈努力,终于创出了风味独特、令人垂涎的“女子茶”来。

这种“女子茶”为女人们聚会、待客的专用产品。男人们是无福可享受的,如果想尝一下口味,女人们就会毫不客气地对他们说：“去跟阿婆借个‘髻’来(本地女子有把头发盘结于脑后之俗)。”意思即是说想要饮“女子茶”,就必须扮成女人。

如今,一年中的重要节日,或是有尊贵的客人到来时,家家户户的女主人便会烹制出“女子茶”来款待,形成了节日饮茶和待客的特殊礼俗。