酒是人类饮用历史最长的一种饮料,酒中所含的主要成分是乙醇(酒精),一般都是由糖类(碳水化合物)被微生物发酵生成的。葡萄糖(糖类中结构简单的一种)是一种含有6个碳原子的有机物,化学式是C6O6H12,发酵生成乙醇的反应过程为：C6O6H12 = 2C2H5OH 2CO2↑上面仅以葡萄糖为例列出反应方程式,但实际上很多种糖类都可以经过发酵酿造酒类。由于浓的乙醇溶液可以将酵母杀死,无法继续发酵,所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—15%,但酒精的沸点是78.2º,经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点,酒精蒸汽逸出,再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液,经勾兑可制造高浓度的烈酒。
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