微波炉以其便捷卫生而备受欢迎。据食品卫生监督部门
检测分析,卷心菜经微波炉烹饪,维生素C的损耗率为4．7
6%,而传统烹饪方法导致的损耗率为19．04%。另外,
经微波炉烹饪后,食品中矿物质、氨基酸的存有率也比其他
烹饪方法高得多。如用微波炉烹饪蹄膀,8种必需氨基酸的
存有率为微波炉烹饪前的98．6%。
腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸡等食品在加工过程中会产生亚
硝胺,而亚硝胺能引起细胞癌变。美国药理学研究发现,将腌
肉放在微波炉内烤,取出来时既香又脆,用化学方法分析,找
不到一点亚硝胺的痕迹。
