遍地锦装鳖
是韦巨源《烧尾宴食单》中的一款佳肴。它选用活甲鱼、羊油、鸭蛋黄、蛋皮丝、冬笋、鸡蛋清、菜心等多种原辅料精工制成。制作工艺是,宰杀甲鱼治净,入锅加调味品烧制；制好鸡蛋清后,上笼蒸制鞭蓉
干 烧 冬 笋
主料冬笋600克,腌雪里红叶40克。调料植物油800克(实耗约60克),白糖60克。料酒12克,酱油60克,盐1克,味精6克。作法(1)将鲜冬笋去掉皮和老根,洗干净后,切成4厘米长的菱角块。(2)把腌雪里红叶用清水
扣碗酥肉
中原地带安阳,口味偏淡,但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入,到饭馆吃饭,安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎,红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论,扣碗酥肉最具继续
湖南玫瑰蹄筋、排骨
原料配方：猪蹄髈100公斤,精盐3公斤,白糖2公斤,玫瑰糖600克,60°酒2公斤制作方法：1.原料选择：选择猪前后腿蹄筋(有的称蹄髈、肘髈),和背脊排骨。2.猪前后蹄筋去骨时,注意不要割烂蹄筋肌肉,衬子
口味鳝片
基本材料大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。制作过程：1、黄鳝洗净切片,生
叉烧炒面
配料：面条300克,叉烧肉100克,葱、香菜、酱油、盐各适量。操作：①将叉烧肉切成丝状,待用；②将面条,放入油锅中,当面条有五六成熟时,放入叉烧肉条,葱丝,香菜,盐,稍炒片刻即可。 转载
红焖牛头
【所属菜系】湘菜特点肉质软烂,香浓味厚。原料牛头1个,盐适量,酱油20克,胡椒粉5克,白糖10克,味精、香油、鸡汤、水淀粉、油各适量。制作过程(1)将牛头用开水煮熟后,去骨头,用布搌干净,涂糖色。(
双冬辣鸡球
主料：去骨鸡腿肉、双冬(冬菇和冬笋)辅料：湿淀粉、干辣椒、鸡汤、酱油、味精、盐、葱末、姜片和蒜片各适量做法：1、将鸡腿肉切滚刀块(大小如板栗),加味(即放盐)上浆(加湿淀粉)。此举为保留鸡腿
清汤鸡蒙冬菇
配料：鸡脯肉300克。鸡蛋清、冬笋30克、火腿20克、冬菇30克。湿淀粉15克、姜10克、味精1克、精盐4克、绍酒20克。特色：成菜鲜嫩滑润,汤味醇正,红、绿、黑、黄众色相映。操作：将鸡脯肉剔净筋膜
萨其马
【特点】(京菜)【原料】富强粉21斤,鸡蛋14斤,油20斤,白砂糖21斤,饴糖26斤,蜂蜜6斤,青梅1.5斤,瓜子仁0.3斤,金糕2斤,葡萄干1斤,桂花1斤,麻仁5斤,干面或淀粉4斤。制作过程①制胚：将鸡蛋打发,与面
辣子肉丁
特点原味醇香,滋味鲜美,有些辣原料用料：鸡肉400克青瓜300克红辣椒2条囱白2汤匙姜1汤匙腌鸡料：调味素1茶匙生粉1茶匙油1茶匙制作过程将鸡肉洗净,切块,用A料腌好10分钟。青瓜切块,和腌好的鸡块放
酸辣海参
屬於湖南口味的一道菜,「酸」當然是指的醋,而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉,有的是用辣椒類來提出辣的口味。海參在切的時候,必須用片刀法來切,需要注意的是,海參一定要在出水後再來切,形狀
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗净,切成小块,漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热,将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油,烧至八成热,下毛豆翻炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水,加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可。
薄荷茶香骨
原料：排骨配料：薄荷、香菜、葱、辣椒、姜调料：盐、味精、糖制作过程：第一步：将适量的薄荷煮制成薄荷水。香葱与姜均切成丝,辣椒和香菜切成段备用。第二步：将精选的猪排骨切成小段,然后用薄
全节黄瓜鱼
1-1210:02:25]“瓜”是闽、台民间对“黄鱼”的简称,黄鱼也叫黄瓜鱼、黄花鱼。黄鱼体长而侧扁,肉厚结实,质地细嫩,呈蒜瓣状,味鲜美,刺少,肉多,肉刺易离,富有营养。“全节黄瓜鱼”是将整条黄瓜鱼完