豆腐的质量鉴别
豆腐是以大豆为原料,经选料、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤、压型等工序而制成。良质豆腐：色泽为白色或淡黄色,稍有色泽。切豆腐时块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质
为什么炒糖时要用慢火？
糖色炒制的好坏,关键在于火候炒制时的温度一般控制在180-190℃之间为宜。如果火旺温度过高,就会产生令人讨厌的焦糊中苦味,影响菜肴的口味。炒糖色时用慢火,能使糖慢慢溶化,水分蒸发并焦化,产生
酱焗鹌鹑
用料：鹌鹑4只,生姜2片,豆酱50克,葱2条,肥猪肉100克,味精5克,绍酒3克,麻油2克。制法：1、把鹌鹑摔死,退毛洗净,从脊背剖开取出内脏洗净沥干,腌上姜、葱、酒、豆酱(豆酱要先研烂)、味精待用。2、
刨花三素
原料：小乳瓜、胡萝卜、青笋、精盐、香醋、香油、红油、蒜汁、白酱油做法：1、将小乳瓜、胡萝卜、青笋用刀片成极薄的片,用清水泡一下,摆入盘中。2、将精盐、白糖、香油、红油、蒜汁、白酱油一同
葱姜蒜椒各得其所
肉食多放花椒烧牛肉、羊肉、狗肉宜多放些花椒。花椒有助暖作用,还能去毒强身。鱼类多放姜鱼腥气大,性寒,除湿利水。生姜性温,含姜油萜、姜酚等辛辣和芳香成分,能解腥味,又助消化和吸收。贝类多放
做凉面加米酒更好吃
做凉面时,可把煮好的面,用竹制的容器装好,等水沥干后,马上拌点油,面就不会粘在一起,马上拌点酒,面条吃起来就滑溜好吃。至于每次做面条时的份量,一次可以多下一些油和酒,冷却后放入冰箱,可保存三
巧使醋变香
醋是很好的调味品,还能帮助消化,吃醋对人体十分有益。但是我们平时吃的醋,一般只是含酸而不含香。要使醋变香,可以按一杯醋三四滴酒的比例添加,再掺少许食盐,加以搅拌(注意不要加得太多)。这样,
土豆丝怎样炒才脆嫩清爽
华夏美食炒马铃薯丝是道很普通的菜,但炒不好往往会炒成黏糊糊,软塌塌的,没有吃头。为了使马铃薯丝炒得脆嫩清爽,可以这样：(1)切马铃薯丝要规格整齐,长短、粗细一致,要避免切而不断的连刀。(2)切
洗过的鸡蛋不宜存放
鸡蛋的外壳脏这是事实,但是若用水把鸡蛋冲洗一遍,蛋壳是干净了,却不能保存长久,很快就会变质。只是因为,鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔,被一层胶状物质封住,使细菌不能侵入,蛋内水分也不宜蒸发
黄鱼不剖肚 勿忘撕头皮
黄鱼,是我国主要海产四大经济鱼类之一,味道鲜美,营养丰富,不同的烹调方法,可烹制出各种美味佳肴,是宴席和家庭餐桌上常见的佳品。但在加工黄鱼时,您一定要注意下述两点：其一,黄鱼不宜开膛去内脏
牛肉“嫩”从加工来
牛肉菜肴营养丰富,味道鲜美,但牛肉的嫩度却往往不尽如人意。如何在牛肉加工过程中控制牛肉的嫩度呢?在烹调中常常从以下几方面考虑。1．采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩动物宰后,肉一般经过僵硬、成
烹饪中调味的三个阶段
菜肴的调味,一般可分为加热前、烹调中和加热后的调味三个阶段。加热前的调味,也叫基本调味,就是某些菜肴在烹制前,先用调味品将菜肴原料腌浸,喂制一段时间,使味道渗透肌里,初步解除原料中的一些
发面的最佳温度
发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下,2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度
炒菜锅经常烧焦,可能是炉火问题
不知各位有没有这种经验,每次炒菜锅烧焦的位置总是一样。其实不应该把锅焦洗得太干净,或用金属刷拼命刷烧焦的部位伤及表面,否则烧焦的部位容易再烧焦。有时问题不一定完全出在锅子。锅底下的炉
多沸二分钟的白开水更好喝
一般从暖瓶倒出来的白开水不好喝有怪味,孩子们、青年人更喜欢饮料,实际上白开水最适宜人的需要,因为它到胃中不到十分钟即被吸收利用。为什么有股味呢?原来自来水和水厂净化时要加上一定的氯化物