海参的涨发
海参是海洋棘皮动物一种,种类很多,概括起来分两大类,有刺参、无刺参,常见的刺参有：辽参、方刺参、梅花参；无刺参有：婆参、象牙参、乌肉参、乌石参、秃参、白参、红参、文曲参等。海参营养丰富
蛋黄入馔烹美味
咸蛋黄中含有较多种类的氨基酸,且各自存在着不同的发香原子,即发香团,这些物质在受热过程中经氨基酸的作用,会生成醛、烯、胺、醇等物质,对菜肴产生特殊的香味起着重要的作用,使成菜以独有的风味
为什么煎菜要用慢火？
煎,是一种常用烹调方法,双是众多烹调方法的第一步。制好煎菜的关键是掌握火候。煎菜时要使用慢火,这是因为,原料表面水分较多或是稠粘。如果说火旺锅热,菜肴会粘锅糊底,操作时不利于煎翻,破坏菜
自己做色拉酱
色拉酱的做法很简单,你可以在家自己动手做。先准备蛋黄一个、盐半小匙、醋两大茶匙,色拉油3/4杯,再随个人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣酱油少许。除了油外将全部材料放入碗内搅拌,色拉油必须
面粉的别用
去除油的鱼腥味把炸过鱼的油烧开,投入一些葱段、姜片和花椒,炸出香味,然后离火,抓一把干面粉撒入热油中,待油冷却后捞出葱段与姜片,即可消除油的鱼腥味。使煎蛋黄亮好看煎蛋时,油中洒一点面粉,蛋
受潮饼干处理法
质地酥脆的饼干开封后,因受潮而疲软时,可放在电锅內烘干,但一定要放在架上,不加水,压下开关,待开关跳起时即可取出,或用焗炉以低温烘焙除湿,若是火力太强或烤太久反而会焦,或转硬而影响口感。 转
勿用碘盐“炸锅”
碘是人类健康必需的徽量元素,能促进人体的生长发育,特别对大脑和神经系统起着非常重要的作用。孕妇缺碘会导致后代出现呆、傻、聋、哑、矮等一系列疾病。儿童、青少年时期缺碘可造成智力低下、生
《厨艺小秘诀》之鉴别猪肉的好坏,可凭色泽及肉质
鉴别猪肉是否腐烂变质,只须用眼、手和鼻来检查。其中从猪肉色泽中最容易作出判断。新鲜猪肉有光泽而鲜红色,脂肪洁白,外表微湿润而不黏手,用指按压后,凹陷会马上弹起,恢复原状,有鲜肉的气味。反
风味茄子好吃也好做
茄子可以加工成很多种风味小吃,用于家庭佐餐。下面介绍几种常见的风味茄子小吃的制法。多味茄子：新鲜茄子去蒂,洗净,切成片状。按100kg茄片用16kg盐的比例,在缸内一层茄片一层盐地装满,接着添加
漫谈料酒
料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒。根据史料记载,料酒在我国的应用已有上千年的历史,国外像日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威
桶装水饮用有学问
水是生命之源,水质的好坏与人体健康状况息息相关。目前,许多机关单位、学校、银行、图书馆等公共场所乃至家庭都购置了饮水机,至于饮用桶装水卫生方面的问题,情况就不那么简单了。不说假冒伪劣桶
鸡鸭鹅鱼头莫贪吃
部分广东人对禽畜的肉不太感兴趣,却对禽畜的头十分钟情。君不见不少潮州卤水店里挂满了一排排最传统的招牌卤水品种--卤水鹅头；在广州街头的烧腊档里,不少顾客在买烧鹅、烧鸭、白切鸡的时候更喜
烹炒蔬菜怎样防止汤汁太多
烹制蔬菜类菜肴时,如不注意操作方法,锅内会出现过多的汤汁,影响菜肴的滋味。造成烹炒蔬菜汤汁过多的原因,主要是原料本身水分多,洗涤时没有沥干水分,或原料在水中浸泡时间过长,原料吸水多；也与
为什么要大火烧开、小火慢煮？
肉类原料经不同的传热方式受热以后,由表面向内部传递,称为原料自身传热。一般肉类原料的传热能力都很差,大者是热的不良导体。但由于原料性能不一,传热情况也没。据实验：一条大黄鱼放入油锅内炸
牛背及臀纤维短,猛火爆炒不会韧
一般来说,牛肉的纤维比较长,但牛的背腰部及部分臀部股肉纤维则斜而短,筋膜等结缔组织少,可切成丝、片等形状,用旺火速炒或爆成菜,会获得柔嫩的效果。虽然如此,掌握火候仍很关键,稍一过火顿时老韧