搅拌肉馅要往一个方向转
搅拌肉馅时,往往是边搅拌边加一点水,由于是向一个方向搅拌,肉馅显得很“吃水”。搅拌,能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质,游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下,使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而
调香料(2)
6、甘草甘草是多年生草本植物,茎有毛,花紫色,荚果褐色。干甘草是甘草树根,切片后为中药材,俗谚有“甘草和百药”之说。甘草性温,味甘甜,常与其他香料配合,如“美味熏香鸡”,使用甘草与八角、桂皮
按颜色选鸡蛋对吗？
有些消费者喜欢按蛋壳的颜色选鸡蛋。实际上,红皮蛋和白皮蛋营养价值大体相当,红皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋,但蛋白质和维生素A含量稍低于白皮蛋。红皮蛋的优点在于壳比较厚,储藏性更好一些。对于
教你吃泥鳅
泥鳅有美容养颜的功效,但是有许多人由于它的肚中有许多泥沙,而且比较滑,难以加工,所以放弃了这一美味。下面介绍一下吃泥鳅的技巧：在烹饪以前,在装水的碗里放进二根辣椒,泥鳅就会吐出肚中的泥了
漫谈剥蟹取肉
蟹,是水产品烹饪原料,属肢节动物甲壳纲十足目爬行亚目短尾派,又称无肠公子,因其横行而通称螃蟹。生长有海水、淡水之分,海水盛产于4-10月,常见品种有三疣梭子蟹、青蟹、黎明蟹、和乐蟹、日本鲟等
怎样避免破坏蔬果汁营养
多喝蔬果汁有益健康,这是人所周知的。然而,你可知道,若处理得不好,是会破坏蔬果的营养成分的。为了不破坏蔬果的营养成分,有几点值得注意：一、选择新鲜果菜新鲜的蔬果营养价值高,一旦放置时间久
如何防止冰箱内生霉菌？
(1)热的食物应冷却后,再放入冰箱贮藏,尽量减少箱内潮气。(2)防止菜汤、酱油等洒在冰箱内。(3)电冰箱内污染物应擦干净。(4)不要让熟肉制品直接接触电冰箱内胆。(5)电冰箱暂时停用,应擦拭干净,不
水果入肴味清香
与其他植物原料相比,水果入馔更有其独到的优点：清香、微甜、脆嫩的质感优于蔬菜,其鲜艳或素雅的色彩和外形惹人喜爱,所含各种营养素的平均值也高于蔬菜。由于水果入肴有上述优点,因而成为饮食业
几种卤水的制作方法
卤水是烹饪中的常有调味品,大部分卤水都是自己熬制而成的,关于卤水制作时的用料说法不一,下面介绍几种卤水的制作方法及用料：1、用料：川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料
白汤的熬煮
熬白汤,通常需旺火煮沸后,继续用中火加热,让它保持沸腾状态,使水振动频率增加。因为热力作用,有助于脂肪乳化,均匀分散于汤中；同时增加汤里的蛋白质颗粒撞击,使蛋白质结成团状白色小颗粒,汤汁变
热菜烹调方法(3)
五、烧1·什么是烧原料以水作为主要导热体,经旺火文火旺火三个过程的加热,成菜具有熟嫩的质感,这种方法叫烧。烧的第一过程旺火加热,主要指原料入锅的初步熟处理,如煎、炸、偏等,这种加工旨在对
排骨汤放醋好
排骨汤味道鲜美,营养丰富。煮汤时,如能放点醋,可使骨头中的磷、铁等矿物质溶解出来,被充分利用,营养价值更高。此外,醋还可以防止食物中的维生素被破坏。 转载
牛肉部位不同做法不同
西餐中牛肉的用途最广泛,但是部位不同做法亦不相同,其中最常用的部位有：牛腩肉,肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调；牛颈肉,肉纹较乱,可制馅或煨汤；牛胸肉,面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或
观察鸡爪鸡掌及鸡距可辨别其老嫩
如何辨别鸡的老嫩？主要是通过看爪、掌、鸡距(鸡左右两腿内侧腕间凸出的东西)来加以辨别。老鸡的爪尖磨损光滑,脚掌皮厚,而且僵硬,鸡距较大。至于嫩鸡的爪尖尖,磨损较少,脚掌皮薄而无僵硬的现象
冷藏燕窝最保险,不妨放包吸湿剂
燕窝价格昂贵,故必须注意贮藏好,因其受潮极易发霉。一般可装入洁净木箱或铝皮箱,内附防潮保护层和吸湿剂,密封并放于干燥处。冷藏效果较好,防止潮气侵入。温度在五度左右时,可保存较长时间。如作