外皮破损的士多啤梨,可用柠檬水洗
从市场上买回来的士多啤梨,不难发现有几颗被撞损了。欲使受损的士多啤梨口感佳,就要用大碗装1/4--1/3左右的水,挤入一只柠檬的汁,将士多啤梨放进去,前后摇几次滚动清洗。由于柠檬水有酸性作用,受
牛奶别放在冷冻室里存放
有的家庭购买鲜奶时,一次买很多,放在冷冻室里贮存,认为这样可以保鲜,同时也食用方便,其实不然。牛奶的冰点低于水,平均为-0.5摄氏度左右,牛奶结冰是由外边向里边发展的。牛奶结冰后,质量会受到严
烹饪过程中的勺工
勺工,是根据烹调和食用的要求,将各种加工成形的烹调原料以入味成熟的过程；是烹调工序中的重要环节。它一方面要根据原料在加热中所引起的色、香、味、形、质的变化恰当的掌握火候,另一方面还要
蛋挞的制作
原料：鸡蛋5只,面粉500克,精盐适量,砂糖100克,熟猪油10克,黄油10克,米酒适量。做法：1、将鸡蛋磕入碗中,加黄酒、精盐少许搅匀；2、将鸡蛋与面粉搅拌匀,加入砂糖与黄酒,搅拌后擀成圆饼状,将边缘
雀巢的制法
1、荔芋刨皮切薄片后切丝,加脆炸粉、吉土粉、盐捞匀,四五条为一束,成弧形均匀地摆在有漏孔的不锈钢碗边上。2、剩余的芋丝互相交叉铺在碗底。3、将另一个同样有漏孔的不锈钢碗轻轻压在雀巢上,放
热菜烹调方法(1)
烹调方法就是把经过初步加工和切配成形的原料,通过加热和调味,制成不同风味的菜看的操作方法。烹调方法是我国烹调技艺的核心,是历代事厨者宝贵的实践经验的科学总结。我国烹调原料取材广泛,各地
剩菜变!变!变!
成人对春节的期盼不再是因为可以大鱼大肉、吃上饺子,孩子们对春节的期盼也不再是因为可以放爆竹、享受糖果。休息和团聚成了春节的主要功能,无论是去餐厅吃,还是在家吃,餐桌上的丰盛程度却是有增
冻肉返鲜法
一般人都喜欢吃鲜肉,认为冻肉味道不佳,其实只要解冻得法,冻肉也同样鲜美。办法是：先将冻肉放在常温下慢慢解冻；烹调前,将冻肉用生姜汁浸10分钟左右(生姜汁以6~7片生姜浸在水中5分钟制成),这样
安全烹饪方式排行榜
蒸是最健康安全的加热法。其次是煮。煮的时候最好少放水,加盖,短时间。再其次是炒。接着是烤。烤要避免烤焦,因为烤焦的食物有杂环胺致癌物质。最不好是炸。一定要炸,最好用黄油、椰子油或橄榄油
金针菜贮存法
将金针菜放在瓷器或玻璃器皿内,压紧盖严,放在干燥、通风处,天气干燥时,敞开盖子散去潮气。 转载
可鸡、鸭、瑶柱等为鱼翅赋味
鱼翅本身无显味,故此赋味很重要。有些烹制法在烹制中赋味；有些烹制法须先赋味后烹制。先赋味法为：将发好的鱼翅分好,每份用竹排夹住,或用沙布包好；取鸡、鸭、江瑶柱、猪脚等作汤料,加葱、姜、
龟含丰富胶质,需要长时间烹调
龟属高档滋补原料,在烹调应用中以作主料为主,多配以其他原料及少量中药。由于龟肉中结缔组织较多,胶质重,加工时需要长时间加热,最宜用烧、焖、煨、蒸等熟调法作成菜,保持原汁原味,从而发挥药食
话说炒蛋和炖蛋
鸡蛋从雪柜取出后,放进热水煲滚,由于蛋内气体骤然升温膨胀,蛋壳受不住内压即告破裂,令蛋白洩溢。可靠的方法是,宜用冻水慢火煲熟,必要时可在大的一端蛋壳上用尖针刺穿小孔(因那处有段气室),勿大
海参烹饪前的处理
海参是海产品原料中较为常见的一种,因其营养十分丰富,故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多,但总的来说可以分为两大类,即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好,而无刺参
怎样鉴别新陈大米
近年来市场上出现的一些掺油、染色(绿米、黑米或黄米等)、使假、甚至毒米等伪大米使老百姓在购买时防不胜防。目前市场上卖的大米(指北方粳米),多数还是去年秋天收割的稻谷,存放一年后,现加工现