炒菠菜的学问
人们在春秋季节多喜欢吃菠菜,做个猪肝炒菠菜呀,或鸡蛋菠菜汤呀,翠绿的菠菜配上猪肝或鸡蛋,色鲜味美又富有营养,也算是令人满意的一道家常菜。人们都知道菠菜里面含有多种维生素和铁、钙等矿物质
鸡蛋怎么样做最有营养
科学吃鸡蛋最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%～50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,
保鲜膜不要与哪些食物直接接触
保鲜膜能有效防止食品污染,因而被人们广泛应用。但最近预防医学专家指出,保鲜膜含有一种被称之为DEHA的塑化剂,它虽然可以增加保鲜膜的附着力,但会渗入食物,尤其是高脂肪食物。这种塑化剂会扰乱
饭菜热时入冰箱为好
北京青年报我们习惯把食物凉透后再放进冰箱,这样既省电又可保持食物风味。可问题是,常温下细菌最容易繁殖,只要几小时,就足以致病。35℃左右是细菌最易滋生的温度,较高、较低的温度均会影响其繁
去皮萝卜的保鲜
去皮的胡萝卜,最好放在干燥的器皿中,上盖湿布,保存时间不要超过3个小时。 转载
莲之食韵
又到了“芳莲坠粉,疏桐吹绿”的时节,人快被烤干了,莲花却水灵灵地脱颖而出。大街小巷叫卖莲花的多起来,一扎扎含苞待放的,裹在翠绿的荷叶里,洁白的,缀一点粉红在尖上,下班路上忍不住捎上两扎,回
猪腰的处理
1、把猪腰剖开两边；2、起出里面的白色筋状物；3、在猪腰面斜划纹花,再切件；4、猪腰用幼盐擦洗数次,再浸清水。 转载
用冰水调(口者)喱粉,可加速凝结
(口者)喱由液态转为固态需要一定的时间,如想缩短这段时间,可用冰水制作。但千万不要把(口者)喱放在冰格,因为当(口者)喱一旦成型后,温度就急速下降,会马上结冰,食用很困难。此外,有些人会尝试多
《厨艺小秘诀》之红燕食疗效益大,白燕色白少杂质
燕窝分洞燕(天然燕窝)、厝燕(人工培殖)和加工燕3种,当中以洞燕的质量最好。此外,洞燕亦分为4种：1.白燕,又称官燕,燕鸟第1次筑的窝,质地较纯,杂质很少,色牙白,光洁透亮,呈半碗状,小而薄,略有清香
如何保留蔬菜中的维生素
保留蔬菜中维生素的办法如下：1.一棵菜中,外层菜叶的维生素C比内层菜叶含量要多,叶部较茎部为多,因此要尽量少丢弃菜边和外层菜叶。2.蔬菜要先洗后切。若先切后洗,则蔬菜中水溶性维生素随洗菜水
家庭烹调时常用的变通办法
家庭做菜毕竟不同于饭店,炉灶、炊具、用料都受到一定的限制,但是,有许多环节稍加变通,便可取得极好的效果。这里介绍五种变通办法。1.以水汆代滑油。饮食店做菜,一些鲜嫩小型的原料多取上浆滑油
锅贴鲈鱼,外形整齐,炸时勿悭油
锅贴鲈鱼其实是将肉片腌后,在上面放上火腿末和榄仁,然后再把腌好的鲈鱼片覆在上面。形成锅贴,加以煎炸而成的。秘诀在于肉片和鱼片的薄厚要均匀,煎炸时要排列齐整,边煎炸边加油,油要浸没锅贴。
别有风味柠檬醋
人体的正常血液应呈中性或微碱性,如果多食鱼肉,导致饮食失衡,容易产生酸性体质。而醋是碱性食品,喝醋可以杀菌整肠、帮助消化,平衡人体酸碱值,促进新陈代谢,具有美容养颜效果。柠檬醋的制作,方法
刀工技法——斩刀
斩刀,又叫剁,是直刀法的一种行刀技法。这种刀法适用于加工无骨的原料,主要是将原料加工成茸末状。斩刀法有单刀斩和双刀斩之分。为了提高工作效率,通常采用双刀斩的方法。双刀斩,也称“排剁”,操
冷冻食品的解冻与烹饪
由于电冰箱的使用,使更多的人接触到冷冻食品。但是有人总以为,冷冻食品比新鲜食品的味道差,营养价值低。其实,只要掌握好合理的解冻和烹调方法,仍可保持食品原有的色、香、味、形,营养成分也不会