酒吧勾兑六种喝法
伏特加+橙汁这是一种最为流行的喝法,本来伏特加这东西总让人联想起一片苍凉的西伯利亚,《苏州河》里男女主人公也一直在喝一种有一根野牛草泡在里面的伏特加。芝华士+冰绿茶+苏打本来威士忌是一
河蟹的质量鉴别
鲜河蟹：是指活动的活蟹,动作灵敏,能爬行,蟹壳纹理清晰,质地坚实,挟持蟹体时,足不下垂,肉汁充实,蟹体较重。劣质河蟹：指死蟹,挟持蟹体时,足下垂或脱落,肉质空虚,流出液体,有臭味。 转载
食醋加盐可去火锅铜锈
火锅的铜锈,是有毒物质,它能溶于食物,进入人体会引起中毒。故在使用火锅前,应仔细检查,如发现绿色铜锈,可用布蘸加盐的食醋擦拭,把铜锈彻底刷洗干净后再使用。 转载
芝麻研磨法
研钵中研芝麻会越研越粘稠,费时费力。如在研钵中稍加些茶水,便能研得又细又快。 转载
金秋食蟹四款
秋风阵阵,天气渐凉,此时正是食螃蟹最佳时令,尤以阳澄湖大闸蟹个大体重,蟹黄肥厚,肉质白嫩,滋味鲜美而闻名海内外。螃蟹,肉味鲜美,营养丰富,每100g海蟹肉中含蛋白质14g、脂肪2.6g、钙141mg,磷191
芳香性佐料的使用
1、花椒：是麻辣味的重要作料之一,还具有去除异味的作用,平时多制成花椒盐、花椒面或花椒油,作菜肴、食品的调料。此外还常与大料、姜粉、陈皮、桂皮一起配制五香面。2、大料：又叫大茴香、八角
莫用煤火烤食物
有的人图省事,常常直接在煤火上烤食物,如羊肉串、鸡心串、馒头片等,殊不知这样做不利于身体健康。这是因为：1、煤在燃烧时会产生苯并芘等物质,而苯并芘是一种强致癌物质,当直接用煤火烧、烤食物
简谈餐饮原料的焯水
餐饮业所使用的动植物原料,有许多在烹制前要“焯水”。“焯水”在不同地区有不同的叫法,有的叫“焯菜”,有的叫“撞菜”,还有的叫“飞水”。所谓“焯水”,就是把经过初加工的原材料投入沸水中,加
自制腌菜味美放心
榨菜、泡菜、酱瓜、萝卜干这些由各种蔬菜腌制的食品统称为酱腌菜,它们爽口开胃不油腻,在夏令季节尤受市民的青睐。市质监局去年底对66种酱腌菜进行了抽查,合格率仅为65．2%。近日国家质检总局对
煮菜加盖保美味
煮东西时如加上锅盖可避免味道释出,是煮出美食佳肴的一大要诀。假使没有盖上锅盖,汤汁会蒸发得很快,没有浸到汤汁的部分就无法入味。当发现汤汁煮到一半不够时,不要忙着关掉炉火,应该补充一些上
怎样使用消毒碗柜
1．应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒,这样能缩短消毒时间和降低耗电量。2．塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内,而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒,以免损坏餐饮具
鲜奶质量鉴别法
鲜奶的新鲜度及质量检验尤为重要。以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法：方法1感官鉴别：新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色,有新鲜牛乳固有的香味,无异味,呈均匀的流体,无沉淀,无凝结,
保护营养成分的烹调法
上浆挂糊：在加工的原料上先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊,在食物的表面形成一个隔绝高温的保护层,可以避免食物中的营养成分受到氧化,防止蛋白质变性和维生分解。加醋：因为绝大多数的维生怕碱而不怕酸
生吃白糖,可能吃下螨虫影响健康
白糖的储存、运输过程中,如不注意卫生,容易受到螨虫的污染。当人吃了生糖,螨虫就会进入体内。如进入肠道,可损害肠黏膜而引起腹泻、腹痛、肛门烧灼,侵入肺部可引起肺部毛细血管破裂而咯血,并诱发
“酸甜果肉”做法
原料：腐皮1/2张,碎猪肉4两(约160克),芋头4两(约160克,刨碎),马蹄4粒(切碎),姜2片(切碎),葱2条(切碎),细棉绳1条,青瓜1只(小),油1汤匙。调料：盐、糖各1/3茶匙,粟粉1茶匙,五香粉1/8茶匙,鸡蛋1/2