清宫御膳——改刀肉
改刀肉是由清宫廷御膳厨师刘一刀创建。相传道光皇帝吃腻了宫廷御膳的满汉全席,想换个口味,交待到膳房,御膳主厨刘师傅想到了竹笋鲜嫩,把竹笋与精瘦肉一起炒,味道肯定鲜美。这道菜虽平常,但特别讲
炒饭不完全手册
美味不一定非要鸡、鸭、鱼、肉不可,有时少许的配料、吃剩的白饭,加上一点点蕙心,照样可以烹煮一锅香喷喷的浓情饭。蔬果炒饭：原料：白饭300克,菠萝1／2个,葡萄干10克,虾仁、火腿、熟豌豆仁、草
炊、扣(2)
炊制蛋类菜肴则需用慢火,慢火使蛋液从外到里逐渐凝固,蛋品外平内嫩,美味可口。若用较大火力炊制,则其表层很快凝固而里面仍为液态,在蒸气高温的作用下,内部的液体冲破已凝固的表层,使蛋品表面形
鲤鱼除腥自好吃
鲤鱼味道鲜美,肉厚刺少,可烹制多种美味佳肴。但加工时如处理不当,会有土腥味,直接影响菜肴的质量。鲤鱼的喉骨土腥味很重,必须去掉。加工时去除内脏后,在两鳃中间把喉骨抠出,将鱼的血液冲洗干净
做鱼时怎样放生姜？
许多人习惯于做鱼时先放调料,生姜也在其中。却不知做鱼早放姜效果并不好。这是为什么呢？曾有实验表明：如果过早放姜,鱼体渗出的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。当鱼体浸出液PH值为5.5、6时(略偏
炒鳝糊仅需一分钟
又到了鳝鱼上市季节。炒鳝糊是本帮特色菜,饭店里炒出来的鳝糊往往柔滑鲜嫩,卖相挺刮；而家庭制作的常常显得干瘪、质老,其关键何在呢？使得鳝丝干瘪、质老的原因,在于加热时间过长,因而造成汤汁
餐 桌 不 宜 铺 塑 料 布
餐桌不宜铺塑料布塑料布大都是聚氯乙烯制品,聚氯乙烯树脂本身是无毒的,但它所含的游离单位氯乙烯却是有毒物质。此外,一些塑料的添加剂中,一般还含有铅及其他一此有毒物质等。由于塑料餐布直接与
巧买牛肉
色泽：新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷
家庭怎样贮存花生效果最好?
花生含有丰富的蛋白质、脂肪及铁等多种营养成分,被人称为“长寿果”。但因花生的吸湿性较强,一旦保管不当,受潮后就易发生变色、变味、发霉、走油、发芽等变质现象。因此,花生贮存要注意通风,不
您吃对“顺序”了解吗
请问您一个问题：您进餐的时候,是采取什么样的“顺序”？先吃饭吃菜、再喝汤顺喉？饭后来客甜点,最后,再吃些水果？在东方社会,这是人们传统的进餐习惯,过去也没人质疑它有什么不对；但隋着肠胃
草菇番茄炒蛋怎样不出水
草菇、番茄先爆炒,然后与蛋同炒,可除去番茄的腥味。草菇、番茄加粟粉捞匀,作用是吸收水分,使炒熟的蛋不会出水。 转载
配搭蔬菜少用辣椒,老幼都不宜吃
辣椒如用作主料者多为辣味较轻的灯笼椒,可单炒、爆、溜。作辅料,可配主料炒、爆,或酿上馅心。作调味者多为辣味较重的干辣椒。辣椒还可制成辣椒粉、辣椒油、辣椒酱、泡辣椒、辣椒汁等。此外,老年
配搭食物的秘訣
每餐我們都可以用明智方式選擇吃甚麼。以下是五大類食物配搭的宜忌原則：(1)不同時吃澱粉質和蛋白質食物原來蛋白質需要酸性的消化液(鹽酸、胃液素等)來分解,澱粉則相反,需要鹼性的消化液(口水、
蔬菜不同部位的不同吃法
一日三餐吃得最多的还是蔬菜,菜的品种不一,营养不同,怎么吃更利健康、更爱吃,还真得多学习、多实践、多听他人的意见。■菜心和菜帮分着吃像小油菜、油麦菜、生菜、菠菜、圆白菜、小白菜、大白菜
“炸”制食品的要点
炸,也称氽,用多油旺火。食品下锅油炸的时间及方法,依原料性质和形状大小、厚薄而定。原料形状小而薄的,可在油沸时下锅,约八成熟取出,让其内部熟透；最后,油沸时再下锅炸一炸。如果系较大的厚块