.“炒”的学问：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点
“炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料,多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅,油量多少视原料而定。操作时,切记一定要先将锅烧热,再下油。一般用旺火热油,但火力的大
锅粘底清洗法
我们在做饭时常会出现“锅有粘底”的现象,这时怎么办呢？最好将材料倒出,另外加清水盖过粘面积,放在火炉上,小火煮片刻,然后熄火浸泡,隔一会再刷洗就可以轻易去除黏底物,而又不伤及锅子本身,若是
每周给菜板消毒
菜板使用一周后,最好用开水洗烫一遍,然后再放入浓盐水中浸泡几小时,取出阴干。这样不仅可以杀死菜板上的细菌,而且可防止菜板干裂,延长使用寿命。 转载
怎样用刀
刀法的学术概念是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。主要有以下几种：1．切切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一些
水果入菜,鲜甜清爽
用水果做菜,风味独特,早已有之。家庭“煮”妇们只要用心揣摩,不愁做不出口感甜美的好菜来。这样既能丰富自家餐桌,更能从中体会到入厨的融融乐趣,尤其是在热气逼人的夏天,适时以水果做菜,一定能
处理冬菜的步骤
冬菜是作菜时的好材料,但冬菜里,往往会有小沙。清洗冬菜的步骤是这样的：其一,尽量拿取冬菜瓶中上层的菜,因为沙多半会沉底,轻轻地拿起,含沙量自然少些。其二,将冬菜泡在水中。泡上半个小时左右
家庭新菜——卤鸡
卤味可说是最具潮汕地方风味物色菜肴之一。在一系列卤味中,卤鹅最常见,几乎街头巷尾到处可见,真谓家喻户晓。潮汕人在接待来记客人中,总是忘不了上一盘卤味,就是在酒店中也如此,潮州菜有“无卤味
清蒸红衫鱼不用刮鳞,可保持原味
红衫鱼为咸水鱼,其食法颇多,可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮,或煲汤均可,其质尚算嫩滑,若用来蒸时不用刮鳞,连皮清蒸,熟后才撕开外皮,如此。食起来既原汁原味,鱼肉亦分外鲜甜嫩滑；若用来煲汤,最好
喝过药粥吗？
荷叶粥鲜荷叶一张洗净煎汤,加入小米100克煮粥,放入白糖食用。防暑利尿,降压。莲子粥莲子20克去芯煮烂,与100克大米同煮。此粥祛热解烦,养心健脾、益肾固精。杏仁粥杏仁60克粉碎,与大米100克煮粥
洋葱炒牛肉
李厚基：徐州人,清末时曾作为钦差大臣李鸿章的随员,参加俄皇尼古拉二世的加冕典礼,后又随李鸿章访问欧美六国。有一次,李厚基回徐州,徐州豪绅为了讨好他,在快活林酒家宴请他。席间,李厚基乘兴畅
素鱼的烹调技巧
(1)将鱼切斜刀(约10刀,不可切断)(2)用竹签穿过鱼身,将鱼弯起固定。(3)将用竹签穿起的鱼放入油锅炸,切口朝下,油必须浸过鱼身,如此炸出的鱼则香酥脆,不会有豆腥味。 转载
素菜这样炒味更佳
高红妍当代生活报炒豆芽豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可。但脆嫩的豆芽往往带涩味,若在炒时放一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。炒菜花炒菜花时,加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口。炒
勾芡
勾芡是指菜肴将要装上盘时,将调好的湿粉倒入鼎中拌匀,使汤汁粘稠,且菜肴表面粘上一层薄粉糊的过程。勾芡也指菜肴装上盘碟之后,把汤汁留在(或倒入)鼎里,用湿粉调稠后把芡汁淋入已装盘的菜肴中。
酒店的海鲜喂养
由于多种原因,近年的海鲜价格一直在不断下调,而降价后的海鲜不但没有失去魅力,反而使其走进了大众消费群。如今吃海鲜已不再是少数大款的专利,并且现在经营海鲜菜品的餐厅酒楼也越来越多。在许多
教你买香蕉
人们喜欢挑选色泽鲜黄、表面无瑕的香蕉,但这样的香蕉内部还没有完全脱涩转熟,吃起来果肉较硬。因为香蕉产在南方,为了适应长途运输的需要,一般都是在成熟前就采收。这时的香蕉不仅含较多水溶性鞣